這餅乾又香又酥脆,看似簡單,要做好可要看仔細,詳細步驟在這裡

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黃油餅乾

記得,我剛開始想買烤箱就是想給家人做餅乾,我要買烤箱的想法就無法抑制,自己用小推車去批發市場買了一個25升的烤箱,又在批發市場買了做曲奇餅乾的材料,當天晚上第一次做曲奇餅乾,還沒出爐,我丈夫就走到烤箱前等著吃餅乾,我丈夫和孩子把第一爐的餅乾全部吃光光,我接著又烤了第二輪曲奇餅乾,我丈夫帶著這些餅乾分給同事們吃,從曲奇餅乾我喜歡了烘焙。

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烤黃油餅乾次數多了,發現第一次的成功給了我自信,實際上並不是每次都能做得很好的,烤了無數次之後,我把曲奇餅乾的方子修改了很多次,這次分享的餅乾就是我丈夫特別喜歡吃的,我丈夫喜歡吃又香又酥的曲奇餅乾。看了很多曲奇餅乾的方子,像糖的選擇要砂糖和糖粉組合,砂糖會保留花紋,而砂糖不容易打融化,我覺得用兩種糖挺麻煩的,我選擇了細砂糖,細砂糖容易打發,又能保持花紋。黃油餅乾選擇黃油很重要,我會用發酵黃油,沒有鹽的的黃油,黃油味香濃的,如果不喜歡黃油味道的,我建議換其他的餅乾,不要把黃油換成其他油來做,畢竟不同的食材替換無法保證口感是否好。這次做黃油餅乾不是加蛋液,是加蛋黃液,蛋黃液做出來的更酥鬆,如果要脆的口感,那就把蛋黃換成蛋清(蛋白)。這幾點希望大家看一下,在下面的製作過程,我還會把做黃油餅乾的注意事項和心得寫下來。

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【材料】黃油 130克,低筋麵粉 160克,細砂糖 50克,

蛋黃1個,鹽 1克,香草精幾滴

【做法】

1黃油放在室溫下軟化,這裡是軟化,不是融化,不能把黃油加熱融化的,有的朋友會說融化以後再冷藏,實際上這樣的過程黃油已經分離了,成分變化了,建議多點耐心,提前拿出來軟化,怎麼看是否軟化呢,用手或者刮刀輕易就能按下去,說明已經軟化了。

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2加入50克細砂糖和1克鹽,圖片里可以看到砂糖很細很均勻的,如果買不到圖片的那種細砂糖,建議把細砂糖的分量按照一半砂糖一半糖粉,或者把比較粗的砂糖用料理機攪拌一下變成細砂糖再來做,還有一個問題,很多人喜歡減少糖量的,這個糖的分量已經減少很多,吃起來只有非常淡的甜度,我建議不要再減少了。如果吃得甜的,可以把細砂糖的分量變成75克。鹽可以不用稱的,就是一小撮的鹽。

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3 把黃油和砂糖一起打發,打發得黃油變白的狀態,把細砂糖打發得融化。

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4 把蛋黃攪勻,放少許蛋黃液,把蛋黃液和黃油打發一下,要蛋黃液和黃油完全融合在一起,再加入蛋黃液。

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5 加入幾滴香草精,如果沒有香草精可以不放,加了香草精黃油味道更香濃。

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6篩入低筋麵粉,要酥鬆口感的黃油餅乾就要用低筋麵粉,高筋麵粉和中筋麵粉都可以用來做餅乾,但做出來的口感不同,高筋麵粉沒有酥鬆的口感。

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7 把低筋麵粉和黃油糊拌勻,這就是黃油曲奇餅乾的麵糰

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8 把麵糰放在裱花袋裡,我用了菊花的裱花嘴

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9裱花袋離烤盤2毫米處擠出花紋,如果擔心花紋不夠清晰,可以把擠好花紋的烤盤放在冰箱冷藏30分鐘,冷藏以後再烘烤有利於保持花紋。

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10把曲奇餅乾放在烤箱中,用150度烘烤30分鐘,我用的這個烤箱有空氣烤功能,可以多層一起烘烤的,我把做好的兩盤黃油曲奇一起放進烤箱烘烤。所以烘烤能否一起烘烤要看自己用的烤箱性能,我這裡用來低溫烘烤,烤出來的花紋清晰上色均勻。

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希望大家喜歡這款黃油曲奇餅乾,做出來真的太香太好吃了,

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