13種又香又營養的米飯食譜

玉米排骨飯(電飯鍋食譜)

 【排骨飯】

材料:排骨400克,玉米,胡蘿蔔,大米,生抽3大勺,蚝油1大勺,老抽1小勺,料酒1大勺,冰糖10克,鹽適量,油

步驟:          1排骨洗凈,鍋里加薑片,料酒1大勺,放排骨焯水備用

           2胡蘿蔔切小丁,玉米剝好

           3鍋里放油,油熱後放入冰糖和排骨煎炒

           4繼續加入生抽老抽蚝油等調料,並根據口味加適量鹽

           5最後加入適量水略開,水的分量要根據米的多少決定

           6大米洗凈倒入電飯鍋,倒入炒好的排骨和湯

           7倒入胡蘿蔔丁和玉米粒

           8按煮飯鍵,飯煮好后燜十分鐘即可

小提示:

  1炒制排骨的時候,味道一定要咸一點的,因為後面還有米飯的。如果怕麻煩的話,排骨可以不要炒制,直接加入各種調料腌制后加入電飯鍋煮的

  2 米飯煮好后一定要燜十分鐘左右才開鍋,這樣會更入味的

臘肉燜飯(電飯鍋食譜)

 臘肉燜飯

主料:靚禾香米1杯,臘肉150克,青豆30克,胡蘿蔔50克,土豆150克;

做法:

1.準備好各種原材料;

2.將臘肉洗凈,放入蒸鍋中,隔水蒸約20分鐘;

3.土豆去皮切成約1厘米見方的丁,用清水洗凈表面多餘的澱粉,瀝干待用;胡蘿蔔切成約0.5厘米見方的小丁,青豆洗凈瀝干待用;

4.熱鍋放油,下入土豆丁,煎至表面金黃后舀出待用;

5.鍋內余油,下入青豆與胡蘿蔔丁,稍炒一下后舀出,待用;

6.蒸好的臘肉取出,晾至不燙手后切成小丁;

7.將大米淘洗一遍,然後放入約為米量1.3倍的水,稍稍浸泡一會兒;

8.放入炒好的土豆、青豆、胡蘿蔔,最後放入臘肉,放入電飯鍋內按煮飯鍵;

9.飯煮好后稍燜一會兒,然後將其挑松拌勻即可。

 

南瓜飯(湛江最具人氣的主食)


 材料:南瓜320克,大米250-280克,水,油,鹽。

1、南瓜去皮去饢,洗凈,切薄片備用。


2、熱鍋,放一小勺(豬)油,下南瓜片,灑少許鹽,微微翻炒1-2分鐘,盛出鍋備用。

3、大米淘洗乾淨,入平常煮飯所需的水量,平鋪上南瓜,按煮飯鍵煮熟。(我用的電高壓鍋)

4、飯煮好后,拔掉電源,稍等兩分鐘左右揭開蓋,趁熱快速將南瓜與米飯混合均勻。

小提示:

1、這種煮法可避免因南瓜而導致米飯過濕。

2、最後拌勻這步一定是趁熱操作。南瓜已非常綿軟,用勺子一碰便化成泥,很好操作,小心不被蒸氣燙到即可。

3、煮好的飯量約3-4碗,想煮多點就自行增加材料用量。

4、方法雖簡單,卻非常好使,是最為推薦的南瓜飯煮法。

5、這個方法最好應用在電高壓鍋上。如果是普通的電飯煲,建議將南瓜刨成絲。

 

番茄燜飯(電飯煲食譜)

材料

大米:1杯    水:1.8杯    番茄:一個    花菇:3個     火腿:半個    洋蔥:半個    豆角:150G   香芹末:適量

黑胡椒:一小勺  生抽:一大勺   鹽:適量

做法如下

 1.大米先沖洗兩遍,浸泡待用。

2.把除了番茄以外所有的配菜都切成丁。

3.鍋里倒油,先放入洋蔥炒出香味。

 4.接著放入火腿,炒到微黃下豆角,翻炒幾下後放入花菇,繼續翻炒。

 5.翻炒大約一兩分鐘,放入胡椒粉,生抽和適量的鹽。

6.把所有的配菜倒入浸泡大約十五分鐘的大米中,番茄頂部切十字刀,用電飯煲開始煮飯。

7.電飯煲跳到保溫后,再燜十分鐘,開蓋用筷子揭掉番茄皮,撒入香芹末,拌勻即可。

小提示:

1.東北大米煮飯之前最好浸泡十五分鐘左右。

2.配菜可以根據自己的喜好隨意搭配,蔬菜不要多水的。

3.番茄放一個就夠了,根據米的多少來調節番茄的大小。

4.電飯煲跳閘后燜十分鐘再開蓋。

香菇栗子滑雞飯

  食材:琵琶腿1個、干香菇15克、栗子60克、大米適量、鹽5克、姜3克、料酒10ml、蚝油10ml、生抽20ml、白糖5克、小蔥5克、油適量。

                                 1.                                                                    2.

                                 3.                                                                    4.                                 5.                                                                    6.                                 7.                                                                    8.

做法:

1、備食材。2、鍋里水燒開,放入生栗子煮15分鐘左右,取出放涼栗子去殼。3、香菇用溫熱水泡發,香菇水先不要倒掉。4、菇擠掉水切成小朵,生薑一半切絲、一半切片。5、廚房剪刀雞腿去骨。6、雞皮比較滑,用刀不好切,用廚房剪刀把琵琶腿剪成雞塊。7、塊里加入料酒、生抽10ml、薑片、蔥段、白糖,拌均勻腌制20分鐘。8、鍋里倒適量油,放入薑絲爆香、再放入香菇翻炒幾下。                           9.                                                                   10.                                 11.                                                                 12.                                 13.                                                                 14.                                 15.                                                                 16.9、入腌制好的雞塊翻炒,調入蚝油、生抽10ml,翻炒出香味。10、翻炒幾分鐘炒熟出香味。

11、大米淘洗乾淨,倒入炒好的香菇雞塊,用鏟子把米和雞肉翻幾下。12、倒入一半香菇水,再倒入適量的清水。

13、倒入像平時蒸米飯一樣的水量。14、加入鹽,攪拌幾下。15、放上栗子在表面。16、按下蒸飯按鍵,電飯煲自動跳轉后先不打開蓋子,讓米飯在鍋中繼續燜10分鐘,再盛出食用即可。

小提示:1、帶雞皮比較滑,用刀不好切,用廚房剪刀把琵琶腿剪成雞塊。2、干香菇泡發的水不要倒掉,留一半加在大米里,會有很濃的香菇鮮味。3、加水量和平時蒸米飯差不多。4、電飯煲自動跳轉后先不打開蓋子,讓米飯在鍋中繼續燜10分鐘,再盛出食用即可。 

 

 

濃香雞腿飯(電飯鍋菜譜)

材料:雞腿2個,大米90g,糯米80g,香菇適量,蝦米少許。

調味料:醬油,耗油,雞精少許。

製作過程:

1、大米和糯米淘乾淨後用清水浸泡3小時左右。

2、雞腿去皮拆骨,切成小丁,用醬油、鹽、雞精腌制1小時左右。鮮香菇切丁,蝦米稍微剁碎。

3、燒紅油鍋,倒入雞丁翻炒。

4、雞肉炒至略泛白,加入蝦米。

5、加入香菇繼續炒至入味。

6、倒入步驟1浸泡好的大米+糯米翻炒。

7、翻炒均勻後轉小火,稍微燜一下,加入少許鹽,汁水被米吸收即可熄火。

8、步驟7的所有材料倒入電飯鍋,加入清水,沒過材料2mm即可。

9、按平時煮飯的程序,按下電飯鍋開關,直接跳閘,在電飯鍋再燜10分鐘即可。

小提示:

1、大米和糯米的比率沒有規定,喜歡米飯更粘一點的可以多加一點糯米。

2、喜歡吃有嚼勁的米飯的親們,可以少放一點水。 

胡蘿蔔豆角燜飯(電飯鍋菜譜)

食材:胡蘿蔔70克、豆角110克、豬肉170克、大米500克

配料:姜、蔥、老抽、生抽、各適量。

做法與步驟圖:

1、準備好食材。

2、把大米淘洗乾淨。

3、淘好的米放入電飯鍋中。

4、切好豬肉丁,肥瘦分開,切好姜蔥。

5、切好豆角和胡蘿蔔。


6、鍋里入油炒香姜蔥。

7、加入肥肉丁煸香。

8、加入瘦肉小炒。

9、炒至變色,加入1匙老抽、2匙生抽,炒勻。

10、加入胡蘿蔔和豆角炒勻。


11、炒過的菜加入電飯鍋中。

12、和米拌勻,加入適量清水,剛沫過米面為宜。

13、按電飯鍋煮飯鍵。

14、時間到美味的飯飯就好了。

15、裝碗開吃。

1、米的吸水量不同,水量也不同。

2、一般加了蔬菜后,煮飯水要比平時少一些,一般沫過米的表面為宜。大約半個手指關節。

3、蔬菜可自選。

4、可加少許鹽,不過醬油也有鹹味,要少加或不加。

捲心菜鹹肉飯

 原料:大米,捲心菜,鹹肉

調料:油,鹽

做法:

1、捲心菜切成絲狀,洗凈瀝干;

2、鹹肉切成丁,在清水中浸泡半個小時,大米洗凈同樣浸泡半個小時(照片忘拍了);

3、熱鍋倒油,倒入鹹肉,煸炒一下;

4、倒入捲心菜煸炒,炒至5分熟;

5、加少許鹽;

6、將大米和捲心菜鹹肉倒入電飯鍋,稍微加點清水,插電煮飯。

小提示:

1、捲心菜可以換成青菜葉、萵苣葉等自己喜歡的。

2、因為有鹹肉,在加鹽時,需酌情添加。

3、改用豬油的話,味道更香。


排骨燜飯(電飯鍋菜譜)

 準備材料:大米  排骨  玉米粒  豌豆粒  胡蘿蔔 干豆角(用香菇最好了)

調料:蔥  姜  八角  花椒  桂皮  鹽  生抽  老抽  糖  烹調油

這樣做:

1、排骨用清水洗乾淨,坐鍋燒水,準備焯排骨。

2、準備大米,我用了兩杯半大米。

3、準備輔料,豌豆粒玉米粒都是我自己凍的,提前解凍。干豆角提前泡發。

4、準備調料。

5、排骨焯水,冷水下鍋加姜和蔥。

6、輔料胡蘿蔔豆角改刀,蔥姜改刀。

7、焯過水的排骨洗乾淨。

8、炒鍋倒油,炒香蔥姜和香料。

9、下排骨煸炒,加生抽老抽鹽和糖調味。鹽要足一些,保證米飯鹹味兒適中,我加了大約8克鹽。

10、將輔料豆子菜丁下炒煸炒。

11、炒透停火。

12、電飯煲準備好,添上洗凈的大米。加上跟米匹配的水量,第一次做按照內膽的比例加就可以了,隨後再根據自家口味兒調整用水量。之前炒好的菜倒入鍋中,用飯勺拌一下。選擇灶燒飯,啟動電飯煲,程序結束后開鍋即可。米媽吸足了肉菜的香味兒,又是粒粒分明,真是好吃。

小提示:

1、建議將排骨和菜煸炒入味兒之後再燜,味道比較足。如果實在沒有時間,先將排骨腌透,直接下鍋燜也是可以的。

2、記得要先下米,再加水,最後加菜,這樣可以保證水量適當。另,如果菜汁較多,需要減少水量,稍做調整。

3、配料可以隨意更換,牛肉羊肉臘肉臘腸都可以的。各有風味。

豆豉雞翅煲仔飯(電飯煲菜譜)

  原料:

主料:雞翅中10個,大米適量

腌料:洋蔥50克,老乾媽辣豆豉50克,白糖5克,生抽15克,老抽8克,黃酒15克,黑胡椒粉少許,香油少許,鹽少許

飾料:西蘭花100克

調味:生抽適量

圖1-2:雞翅中洗凈,剁成兩塊。浸泡清水中2小時,去掉血水。(如果浸泡就可以省略第二步焯水)

圖3:如果趕時間,可以焯水,去除血水。(適合趕時間的你,如果有時間就浸泡而不焯水哦)

圖4:加入腌料。

圖5:攪拌均勻,腌漬20分鐘以上入味。

圖6:電飯煲中放入適量的優質香米,加入適量的清水。(蒸煲仔飯一定要選擇優質大米,這樣的米粒質地堅實細密,口感好、滋味濃還不易被湯汁浸爛)

圖7:選擇灶燒飯功能,開啟機器。

圖8:到猛火加熱時,將腌好的雞翅中倒入米飯上面,旁邊留位置,放蔬菜。(太早了米飯和清水是分離的,太晚了雞翅中不易熟,所以一定要觀察米飯與清水混合,出現孔洞時時機最佳,這個電飯煲中途可以開蓋子,不用擔心,如果用電壓力鍋就不行了)

圖9:繼續燜煮至工作結束。

圖10:西蘭花洗凈,放入水中焯熟。(水中放少許鹽和油,可以令蔬菜顏色更鮮艷)

圖11:將西蘭花碼在雞肉的旁邊即可。

圖12:食用時淋上少許生抽調味,攪拌均勻,就可以了! 

蘑菇雞肉焗飯

 

 材料:雞腿肉1個,生薑、料酒、生抽、白糖適量,米飯1碗,蘑菇適量,青豆玉米胡蘿蔔粒適量,馬蘇里拉乳酪適量。(這些材料的量也不用那麼精準,就根據自己喜歡,多放或者少放。)

做法:1、雞腿肉切好,放入生薑、料酒、生抽、白糖,腌制10分鐘。

2、蘑菇切片,青豆玉米胡蘿蔔粒緩凍。

3、鍋燒熱,放油加熱,放入腌好的雞肉炒,再加入蘑菇和青豆粒炒熟,加入米飯炒好。

4、炒好的飯菜放入玻璃碗,表面撒一層馬蘇里拉乳酪,入烤箱,烤15分鐘左右(根據上色情況調整時間)。

和式干燒飯

和式干燒飯(2人份)

原料:隔夜的剩米飯兩碗 小銀魚乾50克 櫻花蝦(沒有可以不加)紫蘇鹽漬話梅5顆雞蛋一個 蔥花 紫蘇葉 食鹽 雞精 食用油味淋(或者米酒)

做法:



小銀魚乾清水沖洗一下,溫水泡稍軟瀝干水分備用。鹽漬的話梅去核,將話梅肉切碎。




炒鍋熱油(油的用量比平時炒菜稍微多一點)爆香蔥花,放入小魚乾炒香,淋入味淋繼續炒到小魚乾微焦,放入話梅肉和櫻花蝦繼續翻炒,待話梅肉顏色變淺,倒入米飯,轉小火,一開始米飯涼,米飯都是大塊的,用鏟子將大塊的米飯破開,慢慢翻炒,邊炒邊將米飯鏟開。


米飯都呈小塊的時候,倒入雞蛋液,轉大火翻炒,炒到蛋液都包裹在米飯上,粒粒分明,放入雞精和食用鹽根據自己的口味調味,炒勻出鍋,將紫蘇葉切細絲撒在炒好的米飯上即可。

小提示:

1.日式的腌漬話梅可以在淘寶購買,各種口味的都有。

2.炒飯技術不數量的時候最好用不粘鍋來炒,不會糊鍋。

3.涼米飯都結塊,可以事先就用鍋鏟給搗成小塊,炒飯的時候隨著溫度升高,米飯塊會輕易被鏟子拍散。


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