幾款家常雞肉的美味做法,五穀糯米雞形色俱佳的美食喜歡嘗試一下

五穀糯米雞

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食材:糯米100克、雞腿1隻、高粱米10克、麥仁10克、玉米(鮮)10克豌豆(煮)10克、粽葉5張、香菇適量、料酒適量、老抽適量、蚝油適量、澱粉適量~

做法:

 

糯米、高粱米、麥仁提前浸泡12小時以上,雞腿洗凈,切小塊,用料酒、蚝油、生抽、干澱粉腌30分鐘。

 

高粱米、麥仁煮5分鐘,棕葉入沸水中焯燙一下,然後撈出沖凈,將糯米、高粱米、麥仁倒入腌過的雞肉中。

 

香菇丁、玉米、豌豆也倒入雞肉中,一起拌勻,用棕葉包好,上鍋蒸40分鐘即可。

雞米花

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食材:雞腿2個、生粉50克、麵包糠30克、雞蛋1個、雞蛋清1/2個、食鹽1/2茶、椒鹽0.5湯匙、黑胡椒粉0.5湯匙、白酒1茶匙、玉米油30克~

做法:

 

主材料備好,雞腿洗凈,去骨去筋,

 

然後切成1.5厘米左右的小丁,加入椒鹽粉、黑胡椒粉、鹽、白酒、雞蛋白拌勻,腌制30分鐘(中途可翻拌1-2次,方便入味)。

 

玉米生粉、麵包糠、雞蛋液備好。

 

依次將雞肉丁先裹一層生粉,再粘雞蛋液,最後裹一層麵包糠,將雞米花胚放入盤中。

 

鍋里放適量的玉米油,油到8成熱後轉中火,依次放入雞米花胚。

 

待雞米花顏色呈金黃色,浮在油麵上,大約炸制3分鐘左右(不宜時間太長,雞肉會變老),就可以撈出,瀝油即可開吃。

白斬雞

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食材:雞1/2隻、姜1塊、小蔥2根、蒜2瓣、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯、匙冰塊1大碗、水適量~

做法:

 

準備所需材料,蔥頭和蒜拍扁放入碗內,用擀麵杖把它砸碎,再磨入姜茸。

 

加入食鹽、白糖拌勻,鍋內放油燒滾,將滾油澆入姜茸碗內,拌勻即可成醬汁,剩下的熟油備用。

 

鍋內加入清水,放蔥白和薑片,蓋上鍋蓋,開大火煮開,待水燒沸后,把雞肉放入澆水鍋內燙。

 

至緊縮時,撈起,準備好冰塊和涼開水,把撈起的雞肉放入冰水裡浸泡至冷。

 

泡冷后,接著把雞肉放回鍋內浸泡,此時火要調成小火,浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水,如此反覆三次。

 

最後把雞肉放回鍋內,浸泡10分鐘,10分鐘后,看雞肉熟了,然後撈起放涼,放涼后在雞肉身上刷上一層熟油,待吃的時候再切件。

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