這個三層菠蘿鏡面慕斯酸甜可口 切開還有流心 菠蘿季趕緊做起來!

菠蘿季來了!比起芒果和香蕉等暖色系的熱帶水果,菠蘿被用於做蛋糕的機會還是略少的,作為一個水分含量略大、香味濃郁的水果,想來做成慕斯,不但顏色清爽亮眼,風味也是濃郁非常,讓菠蘿控們大呼過癮吧?!且經過熟加工過的菠蘿,也少了生菠蘿的一些濕澀,減輕了一些人在菠蘿食用后的不良敏感度,天氣越來越熱,這個春夏之交,讓菠蘿成為你的第一個慕斯味道吧!

菠 蘿 鏡 面 慕 斯

15242339334964.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

圖文|小焙

材 料

1524233935927.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

菠 蘿 果 醬(分量有多,你也可以減半熬制)


菠蘿 500g


舒可曼白砂糖 150g


鹽 適量


檸檬 1個

15242339353882.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

餅 底 材 料


奧利奧餅乾碎(或消化餅乾) 80g


黃油 40g

15242339352645.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

菠 蘿 慕 斯 糊


牛奶 130g


舒可曼細砂糖 10g


舒可曼吉利丁片 7.5g


菠蘿果醬 115g


檸檬汁 2g


淡奶油(打發5-6成) 135g


舒可曼朗姆酒 2g


菠蘿果醬 適量(用來做菠蘿流心,如不做,也可省略)

15242339359842.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

菠 蘿 鏡 面


純凈水 100g


舒可曼細砂糖 15g


舒可曼吉利丁片 10g


菠蘿果醬 80g


舒可曼朗姆酒 1g

工具:六寸活底蛋糕模

做 法

菠蘿果醬

①菠蘿去皮挖心,切成小塊,入淡鹽水浸泡15分鐘。

15242339363902.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

②然後再切成小丁,用榨汁機打碎,加糖放入耐酸的鍋中小火慢慢熬煮至汁液濃稠、果粒軟化。

15242339365364.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

③最後擠入檸檬汁,再煮一小會就關火。

15242339368065.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

④趁熱把果醬裝入乾淨、可密封的玻璃容器中,密封將瓶子倒扣直至完全冷卻后,放入冰箱冷藏保存。

15242339375728.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

餅底

①將去除夾心的奧利奧餅乾碎(或消化餅乾)用料理機打碎,或者裝進保鮮袋,用擀麵杖擀碎后倒入碗中。

15242339376610.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

②黃油隔水加熱融化成液體后,倒入餅乾碎中攪拌均勻。

③充分混合黃油和餅乾碎後放入模具中,用刮刀壓平壓緊壓實。

④送入冰箱冷藏至少30分鐘以上。

15242339377021.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

菠蘿慕斯糊

①吉利丁片先用冰水泡開。

15242339375671.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

②牛奶與細砂糖一起加熱至糖融化(大概在50~60℃,至牛奶開始冒白煙,即可關火)。

152423393913.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

15242339392092.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

③加入泡好的吉利丁片,攪拌溶解。

15242339408515.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

④牛奶液溫度在38℃左右時,離火,加入菠蘿果醬,攪拌均勻。

15242339404350.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

⑤加入檸檬汁攪拌均勻。

15242339402433.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

⑥將淡奶油加細砂糖打發到5~6成,紋路漸顯清晰,有一定的流動性。

15242339421643.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

⑦把打發好的淡奶油加入牛奶混合液中,攪拌均勻,最後加入朗姆酒,攪拌均勻。

15242339426185.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

15242339427714.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

菠 蘿 慕 斯

①先從冰箱取出已經冷藏定型的奧利奧慕斯底,先倒入一層少量的菠蘿慕斯溶液。

15242339429548.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

②中間放入菠蘿果醬(果醬多放點,流心就多,我們放少了,最後出來流心不明顯,當然你也可以不放流心),再把剩下的菠蘿慕斯液倒入。

15242339426140.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

③倒入后慕斯液上面會有許多小氣泡,用牙籤挑破,整理平整。

152423394384.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

④最後封上保鮮膜,在保鮮膜上用牙籤扎幾個小孔,放入冰箱冷藏3-4個小時定型。

15242339436868.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

鏡面果膠

①吉利丁片先冰水泡軟。

15242339434984.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

②純凈水加入細砂糖,小火煮至糖融化(水大約加熱到50℃即可)。

15242339449450.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

③加入泡好的吉利丁片,攪拌至吉利丁片溶解,離火。

15242339444153.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

④加入菠蘿果醬攪拌均勻。

15242339445572.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

⑤加入朗姆酒攪拌均勻

15242339446302.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

⑥從冰箱拿出已經變硬的菠蘿慕斯,將菠蘿鏡面液倒入,整理平整后,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2~3個小時,拿出用吹風機吹模具四周脫模后,即可食用。

15242339444520.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

15242339443.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

15242339334964.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

15242339474145.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

15242339478749.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

15242339474224.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

餅底+菠蘿慕斯+菠蘿流心醬+菠蘿鏡面果膠,層次超豐富,滿滿菠蘿風味,清新絲滑,開胃解膩!

小 貼 士

★由於每個人買到的菠蘿甜味有差異,所以配方中糖的分量可以在做的時候根據自己的口味調節,這個配方建議用酸一點的菠蘿做出來可能甜度會適中一點,我們買的菠蘿稍甜,所以這個糖量做出的慕斯稍甜,大家自己隨意。

★至於流心,菠蘿流心不可能像芒果流心那麼細膩爆漿,始終還是帶有纖維感,如果不想做流心,完全可以省略流心這一步。

★由於我們的六寸活底模具比標準的似乎略小(大約是買到了假模具)所以鏡面果膠看起來略厚,如果你喜歡薄的,可以適當減少鏡面菠蘿果膠的分量。