奶奶一直不肯教我的做餅秘方,今天免費分享,老式的辦法就是好吃

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從小到大都是吃麵食長大的,也算是各種麵食都見識過了,也嘗過了;生在北方的好吃莫非就是如此了。哈哈。北方的麵食花樣繁多、種類繁多,能把麵食吃出花兒來的,也就只有北方人了。我奶奶、我媽、我姐可以說是三代人都是以麵食為主的,每一代人的麵食手藝都超級好,我媽的老面饅頭、麵湯已經達到很高的境界了,隨便做一鍋都能吃2碗,我家孩子更是喜歡吃我媽的饅頭、麵湯,回來以後天天念叨奶奶的麵湯;我姐同樣是饅頭做的出神入化,沒有任何配菜,饅頭也吃的香;

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我奶奶雖然年紀大了,今年85歲+的高齡了,但依然身體硬朗;至少自己照顧自己那是沒得說;小的時候,經常幫著奶奶幹活,奶奶也經常做些吃的給我,幹完活跟奶奶一起做吃的才是最開心最快樂的;今天分享的就是奶奶常常給我做的吃的老家麵餅,我稍微作了下改動,我們老家吃從來不用酵母的,都是老面、食用鹼來做的,這樣餅更香,今天稍微偷懶了,用酵母做的饅頭口感會差很多,但是餅就沒有什麼影響,所以餅用酵母比較快捷方便,特色在於麵糰的次序,還有內餡的搭配,那時真的超喜歡吃這個餅,軟、香、甜,吃在嘴裡甜在心裡;

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【老家麵餅】

製作配料:麵糰材料:溫開水500克 麵粉適量 色拉油2勺 鹽1勺 乾酵母3克

內餡材料: 花生米200克 葡萄乾15克 紅糖80克 熟麵粉20克 色拉油2勺

具體做法:1、大碗內放入溫開水、鹽、色拉油攪拌均勻,酌情分次加入麵粉,再加入酵母,用筷子拌成比較濕潤粘手的麵糰即可,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵;

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2、碎末花生米、葡萄乾、紅糖、熟麵粉放在大碗里,加2勺色拉油拌均勻;

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3、麵糰發酵至2倍大小,掰開組織看又很多的孔洞即可,砧板上撒適量的乾粉,麵糰放到砧板上揉均勻,取適量的麵糰分成大小一致的小劑子,搓圓按扁,擀成薄片;;

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4、取一個擀好的麵糰,包上適量的內餡,像包包子一樣封好介面,稍稍按扁;

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5、平底鍋刷一層色拉油,放入餅坯,開文火,蓋上鍋蓋,煎至兩面金黃色即可;

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6、餅就是好這一口,來點辣椒醬、牛肉醬、或是一碗粥也好,都吃的好過癮。

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【注意事項】

1、麵糰不用揉面也不用和面,筷子拌到成團即可,就像烙餅的面是一樣的,這樣柔軟的麵糰做出來的餅口感非常柔軟;

2、內餡隨意搭配,也可以用蔬菜內餡、肉餡都可以;但麵糰用這個方法做出的餅超級柔軟,比酵母饅頭要好吃10倍不止。

3、碎花生米的製作可以先烤熟,去皮,用料理機打碎即可;熟麵粉的製作,可以放鍋里翻炒至微微發黃即可;

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