山藥米粉小鬆餅的做法

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山藥是薯蕷的塊莖,因為原產於淮河附近,因而也得名淮山。山藥最大特點是含有大量的黏蛋白。這種多糖蛋白質的混合物,不僅給菜肴增添了黏糯的口感,而且在高速攪拌之後,粘液充分析出,加上嬰兒米粉后可以做成小餅,即使不加雞蛋、澱粉等『粘合劑』也完全沒有問題。並且口感軟硬適中,9個月左右的小寶寶也能嚼的動。


 

用料

鐵棍山藥 50g

蛋黃 1個

小油菜 1顆

嬰兒米粉(或麵粉) 5g

植物油 少許

 

做法步驟

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1、焯一顆小油菜,大概1分鐘。

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2、稍微瀝干水分,去根切小段。

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3、山藥削皮切小段。 山藥皮中的皂角素,和黏液里含的植物鹼會對皮膚有刺激作用,可以戴上手套,或者手先蘸點白醋,再來操作。

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4、一齊倒入料理機中,打入一個蛋黃。 對蛋清不過敏的寶寶,也可以嘗試添加整個雞蛋進去。

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5、攪打成細膩的泥糊。

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6、倒到小碗里,拌入嬰兒米粉。 還在吃米粉的寶寶可以加米粉或麵粉。

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7、完全攪拌均勻的糊糊是可以順暢流動,沒有疙瘩的。 大一些的小朋友品嘗的話,可以加一點點鹽調味。

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8、不粘鍋刷一層薄油。

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9、舀入一小勺糊糊,攤成餅狀。 注意別太厚,不然不容易煎熟。

10、小火煎至底部凝固后,輕輕翻面。

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11、煎約2分鐘,至兩面微黃即可。

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12、做好的小鬆餅可以密封冷凍起來,吃之前隔水蒸熱,或者微波爐叮熱了吃。

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