四道大廚拿手小炒,好吃不貴,營養美味

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古法蒸茄子

材料:茄子350克;肉絲60克;香菇5朵;紅棗4個;生薑2片;

做法:

1、瘦肉洗凈切成細絲;干香菇用清水泡發,去蒂擠干水,切成細絲;紅棗也用清水泡發,去核切成細絲;姜去皮切成細絲

2、茄子去頭尾洗凈,切成5厘米長的細條,放入沸水中汆燙1分鐘,撈起瀝干水

3、將瘦肉、香菇、紅棗和薑絲置入碗內,加入1湯匙油、3湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻,做成古方醬料

5、將古法醬料放入焯過水的茄子條中,拌勻,或者取一深盤,以鋪一層茄子條,舀入一層古方醬料的方法,將茄子條疊加成梯型

6、淋上1湯匙油,蓋上一層保鮮膜燒開鍋內的水,放入茄子以大火隔水清蒸15分鐘,即可出鍋

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木耳筍片炒肉

材料:豬瘦肉,木耳,筍尖,紅綠彩椒,料酒,鹽,澱粉,蒜片橄欖油,蚝油,

做法

1、木耳泡發,撕成小塊,筍切片,焯一下,紅綠椒切絲。

2、豬肉切片,加鹽、料酒、澱粉,抓勻。

3、鍋置火上,放橄欖油,5成熱,放肉片,滑散,至變色,盛出。

4、留底油,放蒜片爆香,放筍片、木耳,翻炒。

5、放肉片、加蚝油、鹽,翻炒幾下,最後加彩椒絲,味精,翻炒出鍋。

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油豆腐塞肉

材料: 肉糜適量、姜蔥適量、油豆腐按你肉糜的量決定、黑木耳適量、雞蛋一顆;

做法

1.首先拌肉餡,豬肉糜,雞蛋,蔥薑末,生抽,鹽,少許糖,雞精拌均

2如我家的習慣喜歡再放點黑木耳,切碎拌均起漿。(肉餡可以按自己喜好,但不用花頭太多,以豬肉為主)

3.記得買大的油豆腐,千萬別買錯小號,不然你塞不進東西。剪頭中間剪個十次小口。

4.筷子搗一搗,或者粗暴的您用手也行。包餡兒必須筷子上,慢慢塞滿,捏著鼓鼓的就OK了。

5.別塞太少空洞洞,到時一包水沒啥吃頭噠。一次包個十到十五個左右,夠一家三口吃個兩三頓吧。鍋內倒少許油,燒熱,把塞肉的一面朝下,煎一下可以先封住口子。

6.加老抽(要老抽哦,紅燒醬油!著色才漂亮)少許鹽,愛吃江南味的,那糖要多些,千萬別省,加水,水位半蓋過油豆腐。

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7.蓋上鍋蓋,大火燒滾後轉中小火,煮至汁水收到⑤成干時起鍋,汁水一併倒入碗內。

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腐竹燒肉

材料:五花肉200g、腐竹200g、香蔥適量、生薑適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺

做法

1、五花肉切成片或塊,腐竹切成小段(提前五六個小時用溫水中泡發開),香蔥切蔥花,生薑切片

2、起鍋,倒入適量的食用油,油溫六成熱,加薑絲爆香。

3、將五花肉放入鍋中煸炒,炒至變色,肉皮微焦。可多煸炒一會兒,將肉里的油給逼出來。

4、加入處理好的腐竹,翻炒均勻,使腐竹均勻上油。

5、加入一勺生抽,兩勺老抽,兩勺白糖,一勺料酒,翻炒均勻,使鍋中食材均勻上色。

6、加入適量的清水,水量和鍋中食材持平即可。翻炒均勻,開大火煮。

7、煮至鍋中水減少一半,翻動片刻。加一勺食鹽調味。轉中小火,煮至鍋中湯汁濃稠,加入香蔥,翻炒均勻,待收汁,出鍋即可。

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