教你自己在家製作幾道葷菜,做法簡單又美味,出碟看著都饞涎欲滴


五香燉豬蹄

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五香燉豬蹄 

材料

豬蹄一隻,干辣椒幾個,八角一個,花椒適量,薑片幾片,料酒兩勺,白酒一勺,蚝油一勺,生抽兩勺,老抽一勺,香葉幾片,桂皮一片

步驟

1.先把豬蹄洗乾淨,這是讓賣家剁好的

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豬蹄洗凈剁塊

2.然後冷水下鍋,焯一下,加一勺料酒

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冷水下鍋,加一勺料酒

3.放點薑片

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放點薑片

4.然後大火煮,煮5分鐘

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大火煮5分鐘去血水

5.煮好的豬蹄撈出

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煮好的豬蹄撈出

6.準備干辣椒,八角,花椒,香葉還有桂皮

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準備香料

7.然後炒糖色,冷鍋放油,把冰糖放入,小火炒

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冷鍋放油,把冰糖放入,小火炒

8.炒至冰糖變成褐色

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炒至冰糖變成褐色

9.加入豬蹄炒

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加入豬蹄炒

10.放一勺白酒

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放一勺白酒

11.一勺老抽

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一勺老抽

12.再加入所有的香料

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加入所有的香料

13.炒香以後,加一勺料酒

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炒香以後,加一勺料酒

14.加兩勺生抽

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加兩勺生抽

15.再加一勺蚝油,炒勻

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加一勺蚝油,炒勻

16.之後加入溫水,沒過食材

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加入溫水,沒過食材

17.然後轉小火,蓋蓋子燉,燉30分鐘以上

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蓋蓋子燉小火30分鐘以上

18.豬蹄燉至軟爛即可

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豬蹄燉至軟爛即可

19.大功告成,太香啦!

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完成

小貼士

炒糖色的時候要冷油放冰糖,然後小火把冰糖融化,等豬蹄放進去了,開大火炒糖色

扣肉

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扣肉 

材料

五花肉1500g,水鹽菜1把,姜1塊,蔥1把,醬油適量,蚝油適量,五香粉適量,黑胡椒適量,花椒適量,白酒適量,白醋適量,蜂蜜適量

步驟

1.五花肉處理乾淨,放入鍋中加入適量清水,一小把蔥結,一小撮花椒,幾片姜大火燒開轉中火煮至一小時左右。

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將五花肉燉熟

2.肉煮至用筷子可以輕鬆插入即可。

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肉煮至用筷子可以輕鬆插入即可

3.用一撮牙籤亂撮肉皮的每一個地方。

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用一撮牙籤亂撮肉皮的每一個地方

4.撮至肉皮開花即可。

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撮至肉皮開花即可

5.放入冷水中,加入一勺白醋。

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放入冷水中,加入一勺白醋

6.浸泡20分鐘左右。

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浸泡20分鐘左右

7.取一小碗加入一勺蜂蜜,一勺清水攪拌均勻。

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蜂蜜液

8.把蜂蜜水均勻刷在肉皮上,放20分鐘左右。

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把蜂蜜水均勻刷在肉皮上,放20分鐘左右

9.鍋倒入適量油(油要稍多些),燒至輕微冒煙放入五花肉,迅速蓋好鍋蓋(動作一定要快,一定要快,快,快),不然油就四處飛濺啦(這一步稍微有點恐怖,但是自己保持淡定,不要慌,越慌就越亂)。

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小炸豬皮

10.蓋鍋蓋用中火炸至鍋里沒噼里啪啦的聲音,開蓋觀察至肉皮焦黃色撈出放入冷水中。

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肉皮焦黃色撈出放入冷水中

11.浸泡30分鐘左右表皮起皺即可。

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浸泡30分鐘左右表皮起皺即可

12.把肉切成約0.5cm的厚片。

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肉切成約0.5cm的厚片

13.蔥頭和姜切碎

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蔥頭和姜切碎

14.現在輪到老媽自己親手的水鹽菜登場啦。

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水鹽菜

15.金燦燦的,葉子部分打開好像一層薄膜。

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水鹽菜

16.切碎。

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水鹽菜切碎

17.加入適量蔥花姜碎。

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加入適量蔥花姜碎

18.適量白酒

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適量白酒

19.適量黑胡椒粉。

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適量黑胡椒粉

20.適量五香粉。

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適量五香粉

21.適量蚝油。

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適量蚝油

22.適量醬油。

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適量醬油

23.和均勻,然後把肉擺入盆中(做了三分)。

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和均勻,然後把肉擺入盆中

24.撒幾顆花椒。

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撒幾顆花椒

25.放上水鹽菜(因為水鹽菜有鹽味,所以整個過程都不要加鹽)。

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放上水鹽菜

26.放入蒸鍋。

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放入蒸鍋

27.大火蒸開轉中小火蒸2~3小時即可(蒸第二次更好吃喔)。

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大火蒸開轉中小火蒸2~3小時即可

28.拿出來倒扣盤中。

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拿出來倒扣盤中

29.也可以撒撒一點蔥花(看自己喜好也可以不要)。

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可以撒撒一點蔥花

30.肥而不膩,軟爛醇香!

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完成

蒜苔炒肉

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蒜苔炒肉

材料

蒜苔350克,五花肉100克,老抽0.5勺,醬油1.5勺,蔥10克,姜10克,鹽3克,花椒粉少許

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步驟

1.準備好一份新鮮的蒜苔備用

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新鮮的蒜苔

2.蒜苔切成段,放入清水中,沖洗乾淨

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蒜苔切成段,沖洗乾淨

3.然後控水備用

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控水備用

4.準備好一塊五花肉

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一塊五花肉

5.然後切成五花肉片

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切成五花肉片

6.熱鍋涼油放入肉片炒一會兒

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熱鍋涼油放入肉片炒一會兒

7.然後加入蔥和姜

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加入蔥和姜

8.炒出香味后加醬油和老抽和少許水蓋蓋子燜2分鐘

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加醬油和老抽和少許水蓋蓋子燜2分鐘

9.已經上色了開蓋

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上色了開蓋

10.加入洗好的蒜苔

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加入洗好的蒜苔

11.炒一會出鍋之前加少許鹽

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出鍋之前加少許鹽

12.然後撒花椒粉

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撒花椒粉

13.炒勻即可關火

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完成

小貼士

蒜苔一定要選嫩一點的。 五花肉一定要先悶熟了再放蒜苔炒

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