鬆軟噴香的黃油奶油麵包卷

如果你的家裡有烤箱等一系列裝備,那就試試吧

 

用料

高筋麵粉500g
細砂糖60g
奶粉15g
蛋黃1顆
10g
冰水300g
酵母6g
無鹽黃油70g

奶油麵包卷【黃油】的做法

將事先準備好的材料放入攪拌盆中除了黃油以外。

這裡解釋一下為什麼要放冰水,因為在攪拌過程中麵糰摩擦容易產生熱量,會導致最後做出來的麵包,口感會偏干

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攪拌的時候,調慢速(如果沒有廚師機的話,用刮刀攪拌也是可以的)

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攪拌至有點起筋就可以放入黃油

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攪拌至可以拉出一點薄膜就可以了(不需要攪拌到拉出很透的薄膜,因為後面還要用擀麵杖擀,最後也會很有層次的)

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然後沒有廚師機的話,也可以用手揉至擴展階段的,手法就是包住,拉起來,摔下去

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最後揉至擴展階段的麵糰溫度應該要在28度左右,這樣的麵包最好吃

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好,接下來到關鍵的發酵階段,一般發酵到2倍左右(很多人說發酵到幾倍幾倍沒有概念,也看不來),有個小技巧,用口大點的容器裝著準備發酵的麵糰放進去,用筆畫一條刻度線在容器外壁,發酵完就有明顯數字了

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發酵好後分割成每個50g~60g這樣子,然後拍打排氣,滾圓(表面就會出現張力)

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蓋上保鮮膜,室溫28度,鬆弛25分鐘

用手拍平,用兩手對摺成從大到小的胡蘿蔔的形狀(對摺完再揉下)

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用擀麵杖擀成三角形狀,

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從大的一頭開始輕輕捲起

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結合處要壓在烤盤下面,不然烤完會翹起來

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蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵到2倍大

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當體積變大后,刷上蛋液,預熱烤箱到200°約烤13分鐘左右

大功告成

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多多練習吧,經驗多了自然就好吃了

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