栗子蔓越莓酥餅

蔓越莓干這小果子乾,酸酸甜甜很是可口。初次接觸蔓越莓干是幾年前烘焙圈兒流行蔓越莓干做點心,然後我就買了一大包,那時候覺得真心貴,完全不捨得當零食大把大把的吃。現在蔓越莓干在中國普遍了,價格也沒那麼高了,變得更大眾化一些。15239712064422.jpg

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這小果乾的酸度大於甜,用途多多,能做菜能做點心,能直接當零食。在我懷孕的時候經常感到噁心,便用蔓越莓干來壓制不舒服的感覺,只需幾顆,屢試不爽。上一篇奶香碧根果也添加了蔓越莓果乾,用來搭配碧根果的香,很是開胃。它也可以搭配肉類,遮蓋肉的腥膩味,增加肉的鮮美滋味。

而這次我將蔓越莓乾熬成了果醬包在酥皮里,這與直接用蔓越莓干所不同的是味道更酸,口感更潤。熬成醬的蔓越莓乾果味濃,酸味重,更適合與甜膩的食物搭配,能夠中和重甜或重油。例如我這次做的栗子蔓越莓酥餅,用蔓越莓醬中和了栗子泥的甜,使酥餅吃起來外酥里嫩,內餡酸甜可口,甜中帶酸,酸后又回味出香甜。

你可以把栗子蓉換成豆沙、白蓮蓉等等,但凡甜蜜的餡兒都可以與之搭配。做成酥皮點心,甚至馬卡龍餡中餡,簡直就是絕妙的搭配。

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栗子蔓越莓酥餅

【餡材料】

栗蓉 450g

蔓越莓干 100g

水 180g

【酥皮材料】

油皮:

普通麵粉 110g

水 50g

油 28g

【油酥】

低筋麵粉 140g

油60g

【做法】

1.蔓越莓干加水中小火熬成濃厚的醬;

2.室溫冷卻后裝入密封袋中冷凍至硬方便後面操作;

3.栗蓉中包入凍硬的蔓越莓醬;

4.10個餡逐個包好,整成圓形放冰箱冷藏方便後面操作。

5.油皮材料和油酥材料分別混合,揉成光滑的麵糰,並放入袋子中冷藏鬆弛1小時;

6.將油皮材料和油酥材料分別分成10等份,蓋保鮮膜防止風乾;

7.取一塊油皮壓扁,包入油酥,收口掐緊;

8.包好的生胚擀麵杖擀成牛舌狀;

9.由上至下或由下至上捲起,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;

10.取一個鬆弛好的生胚,擀麵杖再次擀成長牛舌狀;

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11.由上至下或由下至上捲起,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;

12.生胚兩頭向內對摺,可鋪少許麵粉防粘;

13.生胚壓扁,擀麵杖略為擀成圓餅;

14.將餡放入酥皮中間,用虎口慢慢收攏麵皮;

15.收口處捏緊,衝下;

16.手指按壓包好的生胚成餅狀,烤箱預熱180攝氏度,中層烘烤25分鐘后在餅上壓一個烤盤,繼續烘烤5分鐘(也可以直接烘烤30分鐘不壓烤盤成圓頂),取出室溫冷卻后密封保存。

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