送你8道待客家常菜,美味無比,一級下飯,不學你就落伍了!

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虎皮鵪鶉蛋

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食材準備:鵪鶉蛋20個、罐頭冬筍25克、水發香菇25克、糖色少許、雞油7克、味精2克、料酒適量、醬油適量、水澱粉各10克、薑片25克、花生油250克

步驟:

1、鍋置火上,放入涼水和洗凈的鵪鶉蛋,開鍋后,移到微火上煮5分鐘,把鵪鶉蛋撈入涼水中,泡2分鐘,剝去皮;

2、冬筍削去筋、皮,切成片,用開水氽透,撈出,放入涼水中過涼,香菇用高湯煨煮;

3、鍋置火上放入花生油,燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色,撈出控油;

4、鍋中留底油,煸蔥姜,烹料酒,加入雞油、毛薑水、精鹽、味精,用糖色把湯調成淺黃色;

5、放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇,用微火煨10分鐘,用調稀的水澱粉勾芡,淋上雞油,出鍋即成。

辣白菜燉牛腩

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食材準備:牛腩600克、辣白菜半顆、泡椒幾根、彩椒少許、香葉兩片、小茴香少許、冰糖適量、鹽、胡椒粉、雞精、香油、料酒、蔥姜蒜、蚝油、醬油

步驟:

1、牛腩洗凈,用沸水煮開,倒入血液儲備;

2、另倒一鍋冷水,將牛腩,香葉,桂皮,茴香,草果,生薑,大蒜等香料放入鍋中煮開,加入料酒,老抽,小火煮2小時后撈出牛腩,用刀切成小塊;

3、切好的牛腩放入鍋內,繼續燉煮約一小時,辣白菜,以後再煮十分鐘,可適當加入辣椒、香菜、洋蔥等。

茶香梅菜扣肉

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食材準備:梅菜約300-400g、姜2片、油少許

勾芡材料:生粉1湯匙、水適量

步驟: 1、將五花肉切10cm*10cm的方塊。 放入姜蔥,帶皮一面朝下,放入水中大火

煮30分鐘,期間每5分鐘時,翻動一次,用筷子插一插肉,如果筷子可以順利無阻的插透,即可關火撈起,再趁熱將帶皮一面朝下放入生抽里打滾幾次,稍微上色即可,撈起瀝干。

2、鍋里燒開一些油,如圖,將帶皮一面放入油中,轉小火蓋上鍋蓋,煎至油炸聲音漸小時再開蓋。

3、再將扣肉其餘5面煎成焦黃色,撈起瀝掉多餘的油份。再用粗的針給扣肉扎滿小洞洞。

4、煮開一鍋普洱茶,將煎好的扣肉放入茶水中,中火煮15分鐘,每5分鐘翻動一次。

5、撈起扣肉,用冷水沖洗多餘的茶渣,洗凈后瀝干。

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6、將扣肉切成厚0.8cm的肉片。

7、蒜頭切碎,將扣肉汁材料混合。

8、將扣肉整齊的擺入碗里,鋪上薑片蔥頭八角,淋上扣肉汁,腌制1小時以上。

9、將梅菜放入鑄鐵鍋內,加入薑片,2匙生油,倒入可以覆蓋梅菜的水。

10、將扣肉碗放在梅菜上,繼續倒入扣肉汁,至肉汁與碗口持平。

11、在鑄鐵鍋蓋上倒上水,大火煮沸后,轉小火(不要太小)至少煮1小時(或至鍋蓋水分蒸發完畢)。

12、蒸好后,熄火,繼續燜半小時,開蓋后將鍋里的梅菜剷出放在碟子上,倒上肉汁再鋪上扣肉即可。

藕片炒肉

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食材準備:青椒、豬肉、藕片一段

步驟:

1、蓮藕切片 青椒切片肉切片;

2、倒入色拉油,油熱,放入蔥姜蒜,炒一會,放入肉片,炒到八分熟,放肉藕片,爆炒,到入生抽,提色,放入鹽,最後加青椒。

芹菜牛肉末

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食材準備:香芹1把、牛肉末200克、花椒1小把、干辣5根、生薑3片、鹽少許、味精少許

步驟:

1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒,干辣椒切成段;

2、炒鍋內倒入適量油,燒至7成熱後放入花椒、干辣椒和生薑爆香;

3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生,然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘,調入鹽和味精即可起鍋。

白灼生菜

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食材準備:球生菜、蔥、薑絲、生抽、料酒、醋、白糖、鹽

步驟:

1、球生菜一顆,注意要選擇那種葉片包得緊密的;把根部摳掉;

2、在火上,熱水裡焯水,正面反面各燙一會兒;注意水中要加點鹽,保證嬌嫩的色澤,還要避免時間太久~~可以用勺子把熱水不斷的澆到菜上,保證兩面受熱均勻;燙好后,放在盤中表面上切幾刀以便於進味兒;再把事先準備好的蔥薑絲擺在菜上;

3、準備調料汁:生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些,否則會搶味道,生抽適量,用它來挑這道菜的鹹淡;在鍋中放少許色拉油燒熱后把準備好的調料汁放進鍋里燒開,澆到菜上,就可以啦。

豬肉燉粉條

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食材準備:五花肉、水發好的粉條、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、味精、白糖、蚝油、料酒、老抽、南乳汁、大料、香葉、桂皮

步驟:

1、將五花肉刮洗乾淨,切成塊。粉條用水發透,蔥切段,姜切片;

2、鍋里放油,下肉炒至變色,取出;

3、鍋里放糖炒糖色,添湯,加入所有的調料和肉,用旺火燒開,撇去浮沫,轉小火燉至酥爛,再放入粉條燉至入味即可。

菠菜炒雞蛋

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食材準備:菠菜350克、雞蛋2個、油50克、鹽10克、蔥薑末各適量

步驟:

雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用;菠菜擇洗凈切3厘米長;

鍋置於火上,加入油,熱后倒入雞蛋炒熟起出備用,再熱余油,放蔥、薑末熗鍋米炒菠菜加鹽,然後倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。