淡奶油菠蘿戚風的做法

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用料

雞蛋 3個

低筋粉 50g

牛奶 30g

菠蘿醬 25g

玉米油 35g

細砂糖 50g

淡奶油 150g

細砂糖 15g

 

做法步驟

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1、菠蘿醬玉米油蛋黃三者混合

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2、攪拌至乳化狀態

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3、篩入低筋麵粉

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4、一字拌勻至順滑無顆粒

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5、蛋白中分3次加入細砂糖,打發至細膩光澤的乾性發泡,1/3蛋白霜與蛋黃糊混合

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6、翻拌均勻

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7、蛋糕糊全部導入剩下的蛋白霜內,翻拌均勻

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8、倒入6寸中空模具中,烤箱提前預熱170度烤45分鐘

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9、出爐立刻倒扣晾涼,涼透脫模

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10、淡奶油加糖打發至裱花狀態(略有紋路,約8成)

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11、戚風切片

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12、抹上奶油,依次疊加

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13、成品圖

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14、成品圖1

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15、成品圖2

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16、成品圖3

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17、成品圖4

 

小貼士

我這裡菠蘿醬熬得不夠熟透,菠蘿汁會使蛋白嚴重消泡,成品組織略為粗糙。所以大家注意下,就能夠避免了。