蘋果反轉戚風的做法

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蔓越莓干添加在鬆軟而濕潤,膨脹而有彈性的戚風,因為在其底部鋪了香甜的蘋果片,不僅讓蛋糕營養豐富,還別具一番風味:清香沁入心肺,口感滋潤嫩爽!主料: 低筋麵粉60g 雞蛋3個 蘋果1個 輔料: 玉米油30g 白砂糖30g 紅糖粉15g 清水20g 蔓越莓10g 玉米油1小勺檸檬汁3滴


用料

低粉 60g

雞蛋 3個

蘋果 1個

玉米油 30g

白砂糖 30g

紅糖粉 15g

清水 20g

蔓越莓 10g

玉米油 1小勺

檸檬汁 3滴

 

做法步驟

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1、蔓越莓切成小粒。

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2、蘋果去皮切成薄片。

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3、鍋中放1小勺玉米油,加入蘋果片略炒。

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4、加入紅糖粉炒軟,稍微收汁關火。

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5、將蘋果片碼入模具內8寸不粘心形模具(屋諾模具,紫羅蘭系列)。

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6、準備做戚風蛋糕:先分離蛋黃和蛋白在無油無水的盆中,蛋白加入3滴檸檬汁。

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7、蛋白用電動打蛋器由「低-中-高-低」速度打發,分3次加入白糖:低速打發至呈魚眼泡狀時,加1/3的糖。

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8、中速攪打到蛋白呈較粗泡沫時,再加入1/3的糖

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9、高速打發至稍微出現紋路,再加剩下的糖,最後低速打發蛋白打發至中性發泡(拿起打蛋器,蛋白凝固、尖錐比較直,但是仍然呈下垂狀態),(烤箱150度預熱10分鐘)。

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10、蛋黃加入油和水拌勻。

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11、加入過篩的低粉拌勻。

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12、取一小部分蛋白至蛋黃糊中切拌均勻。注意:不要畫圈,採用切拌的方式,防止消泡。

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13、切拌好的蛋糕糊,再倒回剩下的蛋白霜中,同樣快速翻拌均勻。

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14、加入蔓越莓翻拌均勻。

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15、把蛋糕糊倒入鋪了蘋果的模具里,並輕震幾下,震出大氣泡。

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16、送入已經預熱的UKOEO HBD-6002烤箱中層150度40分鐘左右,表面上色要及時加蓋錫紙。

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17、立即取出倒扣晾在烤網上,待冷卻后脫模。

 

小貼士

1.製作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油等味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油,因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地;2.蛋糕粉(低粉)最好過篩一遍成品更鬆軟; 3.雞蛋要事先冷藏,分離蛋黃蛋清,分別放在乾淨無油無油的盆中;4.蛋白要打至中性發泡:介於硬(干)性發泡與濕性發泡之間。蛋白打至濕性發泡后,再繼續打發一分鐘左右,就到中性階段(不同打蛋器功率不一樣,主要看狀態而不是看時間);5.蛋白霜與蛋黃糊往一起混合時手法是切拌,就像炒菜一樣,從盆底翻起,再用刮刀切,這樣混合不容易消泡,但手法一定要快;6.烤箱請提前預熱5-10分鐘,烘烤時間和溫度依自家烤箱的性能調整,觀察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面;7.因為是不粘模,倒扣很容易出模; 8.蘋果切片及時炒,以免氧化; 9.模具:屋諾UN163078」心型蛋糕模(1000系列不粘)-紫色。

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