用日式不易消泡法做醇香的可可(杏仁)海綿蛋糕

用日式不易消泡法做醇香的可可(杏仁)海綿蛋糕

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簡介

海綿蛋糕現在成了我的新寵,無論是做杯子還是其它造型,海綿都比戚風來得容易些,最近夏天推薦了雨夜妮娜的可可海綿,據說操作方法不易消泡且味道非常贊,好東西當然不能錯過,我也來分享一下,在此謝謝夏天!

   不易消泡法是不完全的全蛋打發,先將蛋白打發,然後直接將蛋黃混入蛋白中繼續打,這種方法比較新鮮;另外可可粉和低粉分開特殊處理(將可可粉與黃油和牛奶溶液事先融合),避免了以往可可粉和低粉混合加入後容易引起的消泡現象,用這種方法可以不緊不慢的攪拌麵糊,不用擔心時間長易消泡。此款海綿味道醇香、細膩柔軟,你也不要錯過哦!

 

原料

雞蛋 3個, 細砂糖100g, 黃油 30g, 牛奶 50g, 低筋麵粉 80g, 可可粉20g, 百利甜酒 1小勺

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步驟

1模具塗油撒粉或準備蛋糕紙杯;

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2準備好各種材料;

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3先把蛋白和蛋黃分離(蛋白盆要無油無水);

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4蛋白用中速開始攪打,短時間內即會出現粗泡,這時第一次加入細砂糖繼續打發;

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5蛋白打至較細密時第二次加入細砂糖繼續打發;

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6蛋白打至剛開始細密出現紋路,打蛋頭撈起的蛋白霜馬上呈線狀滑落時,加入剩下的細砂糖繼續打發;

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7蛋白打至粗泡後分3次加入細砂糖打發至乾性發泡(用打蛋頭在蛋白霜里劃2圈後從蛋白底部出往上抽出,打蛋頭的蛋白霜可以拉出尖峰狀);

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8蛋白打至硬性發泡時加入蛋黃,用打蛋器繼續打2分鐘左右;

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9蛋白霜和蛋黃混合打至均勻成緩慢流淌狀態時,篩入低筋麵粉,邊轉動打蛋盆邊用刮刀從底往上對角切拌;

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10黃油加牛奶稍加熱至黃油融化;

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11篩入可可粉(或杏仁粉),攪拌均勻至無顆粒狀,再加入百利甜酒攪拌均勻;

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12攪拌均勻的可可溶液倒入拌好的麵糊里;

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13邊轉動打蛋盆邊用刮刀從底往上對角切拌,翻拌好的麵糊光亮順滑;

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14從較高處倒入紙杯或模具中,倒入麵糊後拿起模具震3~4次震出氣泡;

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15放入預熱好的烤箱,170度約15~25分;溫度和時間僅供參考,根據蛋糕體大小和自家烤箱情況做調整;

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16烤好出爐後,將模子從3cm的高度往下震一次,將底部的熱氣逼出,然後將蛋糕模倒扣在烤網上讓蛋糕脫模,蛋糕冷卻後入密封盒或保鮮袋保存。

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小技巧

1.以上配方的量適合6寸蛋糕圓模或12個蛋糕紙杯(硬紙杯可省去瑪芬模);若用4蛋的量適合6cups的模子或16個蛋糕紙杯;2.可可粉建議用法芙娜或其它好的; 3.此方糖量的甜度很適中,如果做原味或其它口味的可考慮減20%的糖量;4.甜酒按個人喜好放或不放,酒可以增加風味和提升濕潤感。