愛吃肉餅的必須學起來 下班後分分鐘搞定 不要猶豫

小時候,媽媽總會在周五給全家做肉餅,每張肉餅皮薄而軟,面厚而香,咬一口,油汪汪的,那真一個香啊!只是想想都不由自主的流口水!

 

千層牛肉餅

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配料:

牛肉餡500克、大蔥2顆、姜粉5克、白鬍椒粉3克、香油10ml、醬油5ml、干黃醬10克、鹽3克、雞蛋1個、薑末5克、普通麵粉500克、溫水適量

烹飪步驟:

1.牛肉餡備齊,蔥,姜切碎備用

2.干黃醬用醬油,香油調稀放入蔥薑末,姜粉,白鬍椒粉拌勻

3.放入牛肉餡在放入剩下蔥碎拌勻

4.打散雞蛋液分次加入牛肉餡中調勻(放半個蛋液就行了)

5.拌勻放一邊備用

6.麵粉用溫水和軟一點不粘手,蓋上保鮮膜鬆弛一小時

7.然後分出面擠揉一揉

8.用擀麵杖擀開,在一邊切開,抹勻牛肉餡,留一角不抹肉餡

9.用無肉餡一邊向上疊上

10.疊成三角形狀,捏合邊緣

11.擀開保持三角狀,放入預熱平底鍋,小火烙制兩面金黃即可享用了

12.切塊擺盤裝飾一番,千層牛肉餅完成了

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菜譜小貼士:麵糰要充分鬆弛到位,黃醬拌牛肉餡熟后醬香味更濃,牛肉要新鮮,大蔥最好要山東蔥最棒,雞蛋液看肉餡多少添加,面提前和好餳製備用

香酥肉餅

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配料:

普通麵粉500克、熱水(和面用)280克、肉餡200克、洋蔥100克、油30克、姜1片、蔥1段、蛋清3勺、料酒2勺、生抽2勺、十三香適量、鹽適量、雞精適量、油酥材料:、蔥花適量、麵粉適量、胡椒粉適量、油適量

烹飪步驟:

1.把麵粉放入盆中。

2.划圈倒入熱水,一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。

3.揉成光滑的麵糰後放一邊醒發。

4.利用麵糰醒發的時間做餡:把牛肉餡放入盆中,放入切碎的蔥和姜。

5.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。

6.再放入十三香、鹽和雞精。

7.倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。

8.最後把洋蔥切碎放進去攪拌均勻。

9.取一個小碗,放入麵粉、蔥花和胡椒粉。

10.鍋中放適量油燒熱后澆到在碗里。

11.攪拌均勻成油酥。

12.麵糰揉勻後分成50克左右的小劑子,倒一些油在上面,讓小劑子都粘上油。

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13.取一個劑子擀成長舌狀,可以用手把麵皮往兩邊擴展一下。

14.均勻的塗上油酥。

15.放餡料在麵皮的一頭。

16.先包兩邊,再包上面。

17.重複上一步驟,一點一點包起來。

18.一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。

19.都包好后立起來。

20.輕輕按壓成餅狀。(慢慢往下壓,不然很容易露餡兒。)

21.平底鍋放適量油開小火,放入做好的牛肉餅。

22.烙至兩面焦黃。

菜譜小貼士:烙餅的面要和軟些,麵粉吸水率不同,不要一下子把水都加進去。做油酥的油也可以用豬油,個人覺得更好吃一些,喜歡胡椒粉可以多放點。我這裡的食材一共做了十六張餅,可以根據自己的情況增加或減少食材的用量。

門釘肉餅

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配料:

麵粉100克、羊肉餡1斤、大蔥2根、醬油適量、鹽適量、薑末適量、香油少許、花椒油少許

烹飪步驟:

1.羊肉放所有調味料拌勻,放冰箱冷凍,我是頭天晚上放冰箱轉天早晨做的

2.普通麵粉用溫中和好醒半小時。

3.醒好揉搓拉長園擠出小擠子。

4.擀麵杖擀開包入肉餡。

5.包好後用手輕按成門釘型。

6.平底鍋熱后烙上一面翻過在烙另一面。

7.翻兩面後放少許水蓋上蓋烙熟。

8.放少許水蓋上蓋在烙十分鐘左右即熟。

9.皮薄餡大門釘肉餅。