鬆軟無比的燙麵戚風蛋糕

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烘焙的樂趣一部分來自於分享,做出來的美食給大家分一分,贊一贊。

模具:8寸戚風蛋糕模具

原料:玉米油50克,牛奶55克,細砂糖20克,雞蛋5個,細砂糖60克(放蛋白),低筋麵粉60克

方法:150度;60分鐘;中下層

做法:

1.將玉米油50克,牛奶55克,細砂糖20克,放入小奶鍋中,小火加熱,一邊加熱一邊用刮刀攪拌,冒大泡后關火,稍微冷卻(這個時候我一般就去稱60克低筋麵粉);

2.將低筋麵粉過篩后倒入第1步的混合物裡面,迅速攪拌均勻,成為燙麵麵糰;

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3.將5個蛋白和蛋黃分開,蛋白一定要放到無水無油的盆里;

4.燙麵麵糰不燙手后,倒入蛋黃盆,用刮刀一邊壓一遍攪拌均勻,不要有大塊麵糰即可;

5.蛋白分三次加入細砂糖,打發至乾性,抽出打蛋器有尖尖的角直立就可以了;

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6.150度預熱烤箱;將三分之一左右的蛋白糊舀至蛋黃糊盆中,從底部刮到上面的方式進行攪拌,不可用炒菜的方式,蛋白會消泡的。攪拌均勻后,倒入蛋白盆裡面,用同樣的手法攪拌均勻;

7.倒入8寸蛋糕模,用刮刀刮平,在檯面上敲幾下,震出裡面的氣泡;

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8.烤箱預熱好以後,放入中下層,150度,60分鐘,看到蛋糕表面上色后可以蓋上一層錫紙。

9.出爐后立即倒扣放涼,放涼后脫模就可以了!家裡沒有脫模工具,自己用刀刮的,好難看

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