烘焙甜點 小蔥乳酪餐包

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無所謂忘記,只是放下了。一路上,放下一些,然後再放下一些,剩下來的,再也放不下了,埋在心底,化為回憶里的一縷詩意,直到一天,當你老了,往事模糊,很多事都忘記了,但你還是會記得,很久很久以前,你曾經這樣愛過一個人。

一款很耐人尋味的小餐包,每每靠近,總會被淡淡的芝士香味和別樣的小蔥的氣味所吸引,也難免總地撕下一縷放入口中,那份香氣伴隨著綿軟瞬間在口中蔓延開來,甚是歡喜。


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中種食材:高筋麵粉210g 水120g 糖15g 酵母3g

主麵糰食材:高筋麵粉90g 奶粉10g 雞蛋1個 水20g 糖45g 酵母1g 鹽4g 黃油45g

表面裝飾食材:小蔥適量 芝士片1片

1.混合中種所有原料,揉至成團,室溫發酵漲至2倍大,拉起麵糰有蜂巢狀。

2.將主麵糰除黃油以外的原料放入麵包機,啟動揉面程序。

3.放入所有的中種麵糰。

4.待麵糰出筋后,加入室溫下軟化的黃油,繼續揉至完全階段。

5.將和好的麵糰,從麵包機中取出,滾圓後放入容器中。

6.覆蓋保鮮膜,室溫發酵至2倍大。

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7.將麵糰排氣后,平均分成12份,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

8.取一塊麵糰,擀成牛舌狀。

9.然後對摺,捏緊介面。

10.收口朝上,稍微壓扁。

11.兩邊往中間捲起。

12.放入學廚12連模中,進行最後發酵。

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13.麵糰發酵至1.5倍大。

14.用刀片將表面割開。

15.將芝士片和小蔥切碎,撒在上面。

16.放入預熱175度的烤箱中層,烘烤20分鐘即可。

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瑞鸞碎語:

1.夏天做麵包最好用冰水和面,防止麵糰發酵過快。

2.由於不同品牌的麵粉吸水率不同,建議在加入液體的時候不要一次性全部加入,最好預留10克的水分,如果覺得麵糰干,再加進去。

3.麵糰的發酵要以麵糰的狀態為準,一發麵團漲至2至2.5倍大,用手指插入不會縮,不反彈表示發酵完成,二發大約漲至1.5倍大即可。

4.烘烤所需溫度和時間需要根據自家烤箱實際情況做相應調整。

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