這個麵包方子非常好,天然香甜味道,柔軟萌到大小朋友,動手做吧

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南瓜老面麵包

 

我曾經分享過老面餐包,有朋友給我留言,我這次就寫一下關於老面麵包的相關問題,也就是說做一個統一回復吧!

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第一,為什麼要做老面麵包?我想說一下,如果當天製作的麵包當天吃,不用老面做麵包完全可以的,因為不存在著麵包老化的問題。我用老面做麵包主要解決我一次做的麵包要放兩三天才吃的問題。如果您不需要用老面做麵包可以,可以把老面的成分直接加入材料里揉成麵糰的。

第二,老面麵糰如何做?老面麵糰有兩種方法,第一種方法就是把前一次做麵包留一下部分作為老面,第二種方法就是用120克高筋麵粉、80克水、2克酵母混合成麵糰,混合成麵糰,不用揉麵糰的,然後等麵糰發酵到2倍大,這就是老面麵糰了。這個份量有200克了,像這個份量我會分兩次使用。

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第三,老面麵糰是否一定要冷凍?如果老面麵糰當天使用,那不需要冷凍的。如果老面麵糰要幾天後使用,那就要冷凍保存。我用的老面麵糰都是把前次的麵糰留一部分作為老面麵糰,所以我的老面麵糰放在冰箱冷凍保存,使用時提前從冰箱拿出來解凍。

第四,用老面麵糰做麵包的好處?老面麵糰放在冰箱冷凍的,不用擔心發酵過度。用老面麵糰做麵包,可以延緩麵包老化。做好的麵包放在室溫下保存兩三天仍然能像新鮮一樣柔軟好吃。

這次我用老面和南瓜一起做了非常柔軟的南瓜麵包,那天然香甜的味道讓我孩子忍不住要嘗嘗,我做的麵包口味偏清淡的,老人和孩子特別喜歡吃。

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【材料】

 

高筋麵粉 250克,老面麵糰 100克,乾酵母粉 3克,奶粉12克

雞蛋 1隻,南瓜泥 135克,鹽 3克,砂糖 30克,黃油 25克

【做法】

1 圖片的就是老面麵糰,在前一次做麵包時留一些麵糰,發酵後放在冰箱冷凍,使用時提前解凍。

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2 我把南瓜放進微波爐高火叮10分鐘

 

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3 把老面麵糰撕成小塊、放入135克南瓜泥

 

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4加入高筋麵粉、酵母粉、雞蛋、奶粉、鹽、砂糖和黃油,混合成麵糰,要根據南瓜泥所含液體量來決定是否加一些水,我自己沒有加水的

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5 把所有材料揉成光滑麵糰,取出一小塊麵糰檢查一下,像圖片里的麵糰狀態就是擴展階段

 

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6把麵糰滾圓放在容器里進行基礎發酵

 

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7 當麵糰發酵到原來的2倍多大,完成基礎發酵

 

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8 把麵糰分成8個小麵糰,滾圓鬆弛15分鐘

 

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9 把小麵糰擀成橢圓形

 

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10 把面片翻面,從兩頭向中間捲起來

 

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11把做好的麵糰放在烤盤上,進行最後發酵

 

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12小麵糰完成最後發酵,在表面割兩刀,撒上麵粉

 

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13烤箱175度上下火預熱,把麵包放進烤箱117度烘烤15分鐘,我用的烤箱是12寸的小烤箱,烤箱只有一層,如果烤箱有多層的,把烤盤放在烤箱中層上下火烘烤,烘烤的時間和溫度要根據自己用的烤箱性能適當調整。

 

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