廚師機食譜|小時候最愛的的紅豆麵包,吃一口感覺回到童年。

小時候真是對豆沙沒有任何抵抗力,記得以前吃豆沙麵包的時候還會專門把裡面的豆沙餡弄出來,捨不得吃,放在小盒子里留著慢慢吃。還要抱怨為啥老是放那麼少,根本吃不夠。不過現在想起來還是很開心的。今天就是它了!

 

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紅豆麵包

食材:

配料:

麵粉300克、紅豆沙500克、砂糖6克、鮮酵母10.5克、水150毫升、雞蛋15克、黃油30克、鮮奶油30克

烹飪步驟:

1.300克麵粉倒入廚師機,加30克鮮奶油、15克雞蛋液、150毫升水、10.5克鮮酵母、6克砂糖,先用低速攪拌3分鐘,再轉中速15分鐘;

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2.待打發至麵糰表面有光澤,加入30克預先室溫軟化好的黃油,先用低速再轉高速打勻,麵糰撐開觀察薄膜,裂口處邊緣光滑即可;

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3.和好的麵糰靜置發酵50分鐘,分割成每份50克的小麵糰,輕輕揉圓排氣,靜置15分鐘,讓麵糰稍微鬆弛下來,以便麵包成型;

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4.將鬆弛好的麵糰壓扁,紅豆沙包入麵糰,包裹好收口壓緊,朝下放置在烤盤上,進行第二次發酵。

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5.發酵的同時,取剩餘的半顆雞蛋加少許水打勻備用;

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6.等麵糰發酵至1.5倍大,均勻塗上蛋液,在麵皮中央粘上白芝麻,稍微晾乾;

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7.將烤盤放入預熱至190度的烤箱,用180度烤15分鐘,等表面充分上色,即可出爐。

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8.好吃的紅豆麵包可以開動啦~

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菜譜小貼士: 做紅豆麵包,建議選用水分比較乾的紅豆沙,水分太多的話,容易形成中空。

夏天發酵得比較快,可以適當縮短髮酵時間,或者減少酵母的量。如果在秋冬天製作的話,可以適當延長發酵的時間、增加酵母的用量。