超鬆軟的紅豆麵包哦!|君焙廚師機食譜

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這是一款超級鬆軟的紅豆麵包,我想你從成品圖上應該也能感受到它鬆軟細膩的組織。蜜紅豆讓麵包有了分外甜蜜的感覺,你還可以換成葡萄乾或蔓越莓乾等其他水果乾,製作更多你喜歡的口味。

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這款麵包是用一個6英寸的蛋糕圓模作為烘烤模具的,相信大夥兒家裡應該都有哈。製作過程用君焙廚師機進行揉面,沒有廚師機的童鞋就用手揉吧,只是要多費點兒力氣哈。

【超鬆軟紅豆麵包】(參考分量:6寸蛋糕圓模一個)

配料:高筋麵粉150克,水80克,乾酵母3克,細砂糖25克,鹽2克,奶粉7克,雞蛋(全蛋液)16克,黃油16克,蜜紅豆65克。

製作過程:

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1、首先將除了黃油和蜜紅豆以外的所有材料投入君焙廚師機的攪拌盆。廚師機定時7分鐘,開2檔進行低速揉面。

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2、需要注意,因為不同的麵粉吸水性不同,配方中的水量僅供參考,請根據實際情況調整水量,使麵糰達到合適的軟硬程度。揉出來應該是一個非常柔軟的麵糰,但如果像上圖左邊那樣揉的過程中一直沉在底部,說明麵糰太粘了,水分太多,可適當添加少許麵粉(下次再做的時候就要記得少放點兒水了)。麵糰要達到像右圖一樣非常柔軟但不沉底,是最適合揉面的狀態。

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3、揉好以後,麵糰開始變得光滑有彈性,慢慢扯開麵糰,可以看到麵糰已經有了非常粗糙的膜。這時候就可以加入黃油了。

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4、加入軟化以後的黃油,廚師機繼續定2檔,5分鐘,使黃油充分揉進麵糰里。如果此時還沒有出膜,將廚師機改為4檔,定時2-3分鐘,快速揉面使麵糰出膜。

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5、檢查一下出膜的情況。慢慢扯開麵糰,能形成一層透光的薄膜就可以了(只需要揉到擴展階段,不需要揉出手套膜)。根據實際情況的不同出膜時間會有所不同,如果還沒有出膜,可以繼續用4檔揉一會兒,直到出膜。

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6、加入蜜紅豆,用手輕輕揉1-2分鐘,將紅豆均勻的揉進麵糰里(紅豆比較嬌嫩,這一步不要用廚師機,力度太大容易將紅豆揉爛,直接手揉就好了)。接下來與一般麵包製作發酵流程一致。將麵糰蓋上保鮮膜,在溫暖的地方發酵40分鐘-1個小時,直到麵糰變成2倍大。

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7、將發酵好的麵糰排出空氣(可以用擀麵杖將麵糰擀扁,充分擠出麵糰中的空氣),將麵糰均勻分成6份,分別揉圓。如果麵糰回縮厲害不容易揉圓,可以靜置鬆弛10分鐘后再次揉圓。

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8、取一個6英寸的蛋糕圓模,將麵糰如圖均勻擺放在模具里(如果是不防粘的模具,需要在模具內壁塗抹一層黃油防粘)。

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9、接著就是最後發酵了。將模具表面蓋上濕布或將模具用保鮮膜包起來,使麵糰表面能保持足夠的濕度,然後放在溫度35-38℃下發酵,1個小時左右,發酵到8-9分滿(如果烤箱有發酵功能,可以直接放在烤箱里發酵)。

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10、麵糰表面刷一層全蛋液作為裝飾,放入預熱好上下火170℃的烤箱,中下層,烤28分鐘左右即可出爐。不同烤箱溫度情況有不同,請根據實際情況調整烘烤溫度和時間。

TIPS:

1、我使用的是市售成品蜜紅豆。如果沒有蜜紅豆,可以用葡萄乾代替(葡萄乾提前用水泡軟,並濾干水分)。

2、通常製作麵包在最後發酵的時候,都會要求一定的濕度,我們常常用在烤箱里放熱水的方式來創造濕度。不過對於土司麵包或者今天這款裝在模具里的麵包,將模具用濕布或保鮮膜蓋上,內部是一個相對密閉的空間,已經具備了足夠的濕度,就不需要再用熱水了,對於有發酵功能的烤箱來說這樣更方便。當然你也可以用你常用的熱水發酵方法(模具表面就不用蓋濕布或保鮮膜了)。

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