奶香白吐司的做法

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這是個非常基礎的白吐司 配料簡單 做法簡單 麵糰含水量不高 非常好操作 即使新手也能HOLD的住 如果是剛入門想練吐司的話這款是不錯的練手麵包 因為添加了日式甜老面 讓這款麵包的風味和抗老化又得到一一些提升 奶香味濃郁 而且這款吐司非常百搭無論是三明治還是抹果醬 或者煎 烤 炸 都非常融合 我在菜譜最後做了幾片干烤的三明治 裡面夾心直接加了日式乳酪奶油霜 非常好吃此配方為兩個的量


 

用料

高筋麵粉 500

細砂糖 55

藍燕子酵母 6

奶粉 20

水 200

葡萄酵母菌液 50

雞蛋 50

黃油 50

甜老面 50

鹽 7.5

 

做法步驟

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1、食材集合 沒有酵母菌液可以用水替代 甜老面請參考我菜譜【日式甜老面】

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2、水 菌液 雞蛋混合 加入酵母粉 靜置五分鐘分解

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3、放入麵粉 奶粉 砂糖 甜老面

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4、先中速攪拌 到有粗膜了可以加入黃油繼續中速攪拌 黃油完全吸收后加入鹽 高速攪打2分鐘直到麵糰完全擴展

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5、整理麵糰 按摩攤平 27度 75濕度 發酵一小時

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6、分割6團 收圓 27度 75濕度 鬆弛15分鐘

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7、三折 同環境下鬆弛20分鐘 擀開捲起 入吐司模

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8、30度 85濕度情況下 發酵約80分鐘 差不多8分滿盒 蓋上蓋子 上下火210度烘烤28-30分鐘

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9、出爐

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10、成品

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11、抹點甜乳酪醬 炒贊

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12、成品

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13、這是我好幾年前買的一個吐司加熱盒

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14、兩片吐司當中夾一些日式乳酪奶油霜 烤大約5分鐘 

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15、外脆里嫩 奶香濃郁

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