比豆腐還嫩的抹茶凍芝士,入口即化,吃起來滿滿都是幸福感!

抹茶就夠棒了,再搭配芝士那就無敵了。這款芝士雖然有幾層,但是做起來一點都不難。關於用料茶茶也幫大家整理好了,大家只要按部就班的完成就行。外面買不到哦,趕快行動!

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雙色抹茶凍芝士

配料:

A蛋糕體、雞蛋4個、糖10克、蜂蜜20克、低粉42克、可可粉5克、、糖40克、黃油10克、牛奶24克

B餅底、奧利奧餅乾6片、黃油15克、

C奶油霜、奶油乳酪120克、糖24克、酸奶24克、吉利丁3克、抹茶粉4克、淡奶油120克

D裝飾、可可粉,抹茶粉若干

烹飪步驟:(蜂蜜提前隔水加熱一下,吉利士片用冷水提前軟化,奶油乳酪提前拿出來室溫軟化,黃油提前隔水融化。)

1.蛋黃里加入10g細砂糖拌勻,然後加入約40℃的蜂蜜。攪拌到體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠,滴落和劃過都有明顯紋路。

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2.提前預熱烤箱,180度。蛋白分3次加入40g細砂糖,打到能拉起直立略彎的蛋白鉤。(第一次在起泡時加入,第二次在有紋路時加入,第三次在基本固化時加入)

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3.將一半量的蛋白放入蛋黃液中,用橡皮刮刀拌勻。

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4.分兩次將低筋麵粉和可可粉篩入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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5.加入剩餘的蛋白用橡皮刮刀翻拌均勻。

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6.牛奶+黃油,加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步的麵糊中,翻拌均勻(不能划圓圈式的攪拌,要從下往上一個方向翻拌)。

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7.將麵糊倒入鋪好烤紙的烤盤中,抹平,輕磕烤盤,震出氣泡。

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8.放入烤箱中層約11分鐘,至表面呈現金黃色,出爐連烤盤在檯面上磕一下,震出高熱,然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。

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9.用慕斯模壓出蛋糕片。

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10.模具包錫紙。奧利奧餅乾去掉夾心,裝進保鮮袋用擀麵杖擀碎,和融化的黃油一起攪拌均勻,壓入模具底部。(消化餅乾的味道也不錯)

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11.吉利丁用冷水泡軟備用。

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12.奶油乳酪軟化后加入細砂糖,用刮刀攪拌均勻。

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13.篩入抹茶粉用刮刀攪拌順滑。

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14.將泡軟的吉利丁瀝水后與酸奶混合隔水加熱至吉利丁融化,將吉利丁液加入奶油乳酪混合均勻。

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15.淡奶油打發至有明顯紋路后與乳酪糊用大蛋抽混合均勻。

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16.將慕斯糊倒入模具至半高。

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17.加入蛋糕片。

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18.再倒入餘下的慕斯糊,抹平表面,入冰箱冷藏2-3小時至凝固。

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19.用電吹風吹模外圈,脫模。將刀具放在熱水中燙熱,擦乾后切開蛋糕。以保證蛋糕切面光滑。在蛋糕表面依喜好撒上可可粉或抹茶粉即可。

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20.擺盤

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