天熱了,吃飯沒有胃口,教你做幾道下飯菜和涼拌菜,讓你愛不釋手

1.菠蘿燒雞翅▼

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【材料】雞翅250g,菠蘿200g,紅椒半個,冰糖15g,老抽一小勺,鹽1/4小勺

【具體做法】

1.菠蘿切約1cm長的方小塊,紅椒切塊,放入淡鹽水中泡上,雞翅洗凈,每個都切成兩半段

2.鍋內燒開水,放入切好的雞翅焯一下,水滾撈出

3.鍋內燒熱油,放入雞翅翻炒至表面泛黃,加入老抽冰糖翻炒上色

4.倒入水沒過雞翅,加鹽,大火燒開小火燜15分鐘,菠蘿撈出倒入鍋內,放入紅椒,繼續燜5分鐘,大火收汁即可

2.水煮魚

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用料:

小米辣椒:10個 生粉:適量 鹽:適量 花椒粒:適量 蛋清:1個 八角:適量 郫縣豆瓣醬:1大勺 干辣醬:10個 料酒:適量桂皮:適量 白菜:半顆 胡椒粉:適量 草魚:1條 香菜:適量

做法:

1、草魚處理乾淨,去掉頭部。片下兩扇肉片。

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片肉

2、順著魚的紋路,斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放在一起。

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片肉

3、準備好所有材料備用,白菜只要葉子部分。

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準備食材

4、切好的魚片,加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少許油攪拌均勻,腌制半小時以上。

5、鍋里煮開水,把白菜葉燙熟撈出放入碗底,再把香菜段入在上面,香菜不用過水,留幾根香菜在表面裝飾用。

6、鍋中加入植物油,油多放些,放入花椒粒、八角桂皮、干辣椒小火煸出香味。然後把香料舀出丟掉,用一個碗把鍋中一半的油盛出備用,鍋里留一半油。

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爆香

7、剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。

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炒紅油

8、然後加入一大碗清水改用大火煮沸。

9、水煮沸后,倒入腌制好的魚片,輕輕划散,大火繼續煮沸。

10、湯汁再次沸騰后,用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。

11、把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗里,湯先不要裝,在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱,然後倒入撒有蔥茶的魚片上,這時候吱吱蔥油香撲鼻而來。

12、最後把熱湯汁淋在上面,幾片香菜葉點綴既可。

3.涼拌藕片

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用料:藕1節、紅尖椒5個、油適量、雞精1茶匙、花椒少許、白米醋少許、鹽半茶匙、香油少許

做法:

1.備好圖中食材。藕去皮洗凈,紅尖椒去蒂洗凈。

2.備半盆清水。

3.藕切片。

4.泡入清水中,清洗去多餘的澱粉(沖洗兩遍)。

5.紅尖椒切圈。

6.鍋里水燒開,放入半湯勺白米醋。

7.倒進藕片焯熟。

8.撈出後用清水沖洗一下,再放入涼白開里泡著。

9.鍋里油燒熱,放入花椒和紅尖椒炒香(小火)。

10.倒入凈碗里晾涼。

11.藕片控干水。

12.加入雞精,鹽,白米醋,香油,炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入。

13.拌均勻,裝盤即可