怎樣做麵包?做麵包的黃金法則你知道嗎?


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做麵包要用什麼麵粉比較好?現在很多人喜歡自己動手做各種麵包蛋糕等美食,但在選購麵粉的時候,卻有不少人蒙了,高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉,這該如何選擇呢?下面教大家一些麵粉選購的小技巧。

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首先,大家需要知道的是,根據麵粉中蛋白質含量由高到低,可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的麵食越有韌性,越低則越鬆軟。那麼,做麵包要用什麼麵粉呢?當然是高筋麵粉了。

做麵包的黃金法則

1、做麵包一定要用高筋麵粉,做蛋糕時一定要用低筋麵粉;

2、放料時鹽不能遇到酵母,否則會抑制發酵,影響發酵效果;

3、如果皮太硬的話,可以選擇燒色淺的程序,或者稍微多放點水,或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶;如果麵包裡面成塊沒能烤熟,則應該少放一點水;

4、放糖過多或者保溫太久會使麵包變焦的;

5、最好放點黃油,沒有的話,植物油也湊合;

6、改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、口感更好的化學物質,可用可不用,因為對健康有害,建議不要長期使用。

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做麵食麵粉選購小技巧

標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種,做出來的麵食鬆軟,但帶有一點嚼勁,因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麵食顏色有些發黑,雖然不如雪花粉、富強粉好看,但麥麩含量高一些,有助增加膳食纖維的攝入量。

富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種,是用小麥的核心部分磨出來的麵粉,比較精細,麵筋含量高、雜質少、較白,口味較好,適合做包子、餡餅之類的麵食。現在市場上還有一些強化富強粉,主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質,如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲。自發粉是中筋粉的一種,是添加了膨鬆劑的麵粉,製作發麵食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和面,發酵速度很快,只需十幾分鐘。因此,如果想蒸饅頭、花捲等,自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看,做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。

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高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口,高筋粉中麵筋含量最高,因此做出的麵條最有嚼勁,煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但擀皮時不費力,而且煮餃子時不容易爛,出鍋后餃子還不容易粘在一起。

全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種,是包含小麥外層麩皮的麵粉,研磨越粗的全麥麵粉,裡面麩皮越多。口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭,還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合麵餅,這種粗糧細吃的做法,口感多變,而且有助腸胃吸收。

麵粉的選購,也是有一定技巧的哦,你現在了解了嗎?

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