帶魚8種經典做法,一盤都不夠吃,下酒下飯都可以,老少皆宜~

干燒辣帶魚

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主料

帶魚526g、食油2勺、鹽適量、香蔥適量、干紅椒碎20g、生薑適量、蒜瓣適量、黃酒1勺、老抽1勺

步驟

1.準備好帶魚。

2.準備好乾紅椒碎、生薑、蒜瓣、香蔥。

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3.生薑、蒜瓣、香蔥洗凈切好備用。

4.帶魚剪掉魚鰭,剁成菱形小塊備用。

5.帶魚塊倒入盆中。

6.加入適量鹽,拌勻腌制40分鐘。

7.鍋中油熱,倒入薑片,煎出薑汁。

8.帶魚倒入鍋中。

9.煎至兩面酥黃,盛起備用。

10.鍋中余油爆香薑絲。

11.倒入干紅椒。

12.炒出紅油。

13.倒入帶魚,簸勻。

14.烹入黃酒,加蓋燜15秒。

15.淋入老抽。

16.端起炒鍋,顛簸均勻。

17.加入香蔥,簸勻。

18.燒好的帶魚盛入盤中即可食用。

小貼士

1、用適量鹽腌制一下帶魚,魚肉入味且比較緊實好吃。

2、薑片熗鍋后可以棄之不要。

3、帶魚煎至酥黃基本上就熟透了,用調味料入味即可。

回鍋帶魚

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主料

帶魚500g、油適量、鹽2g、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉適量、小蔥適量、大蒜適量、生薑適量、白糖5g

步驟

1.帶魚洗凈后斬塊

2.準備調料(小蔥蔥梗和蔥葉分別切段,蒜片 薑片 豆豉 郫縣豆瓣醬 料酒)

3.帶魚里加入2克鹽和料酒拌勻腌20分鐘

4.熱鍋倒油油溫7分熱

5.下入帶魚

6.煎炸至兩面金黃后撈起

7.留底油下入豆豉和豆瓣醬爆香

8.再把小蔥梗,蒜片,薑片倒入煸香

9.把帶魚回鍋

10.加入白糖翻炒均勻

11.再把蔥葉加入翻炒均勻熄火出鍋

小貼士

1,先把帶魚里加入2克鹽腌一下,這樣更入味。

2.帶魚受味很快,腌20分鐘足夠了,海魚有原有的脂肪,煎的時候不沾麵粉粉味道更佳。

3,小蔥可以換著青蒜

可樂帶魚

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主料

帶魚2條、蔥適量、可樂250ml、料酒15ml、生抽15ml、老抽5ml、鹽適量、水澱粉適量、蒜瓣5個、姜適量

步驟

1.帶魚煎至備用。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜瓣。

3.加入可樂和少許清水。

4.加入料酒。

5.在加入老抽和生抽。

6.湯汁煮上5分鐘出香味。

7.在放入帶魚大火煮開。

8.加蓋燜燒10分鐘,

9.湯汁半干然後加入鹽調味。

10.淋入水澱粉勾薄芡。

11.湯汁濃郁關火。

小貼士

帶魚提前煎至備用,煎帶魚的時候可使帶魚沾裹乾麵粉,能讓帶魚不粘鍋而且保證肉質鮮嫩。

如果喜歡甜味重一些的,可以加入一瓶可樂。

帶魚燒蘿蔔

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主料

帶魚1條、蘿蔔半個、蔥1根、姜4片、生抽1湯匙、老抽1/4湯匙、冰糖3顆、料酒1湯匙、高湯半碗、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙

步驟

1.帶魚備好。

2.帶魚切段用鹽,胡椒粉腌漬十分鐘。蘿蔔切片。

3.帶魚均勻沾上干澱粉,拍掉多餘的粉。

4.油燒熱炸金黃撈出備用。

5.鍋里不放油,把蘿蔔按圓形碼放好。

6.上面碼上帶魚,香蔥,姜。

7.把料汁兌入。小火燜開後繼續十分鐘。

8.中火收一下汁。

小貼士

1,這道菜後面幾乎不要放鹽,要是嘗著覺得淡,可以酌情添加。我是沒有放的,覺得剛好。咸鮮味。

2,帶魚一條的量作料是這麼多,夠兩三個人吃。要是增加,作料隨之遞增。

3,不想油炸的可以煎。

椒鹽干煎帶魚

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主料

帶魚2條、油適量、鹽適量、花椒30粒、胡椒粉1g、澱粉適量、料酒15ml、花椒粉3g

步驟

1.帶魚去內臟洗凈切小段,加入鹽,花椒,料酒腌制1個小時。

2.澱粉加入胡椒粉,花椒粉拌均勻。

3.腌制好的帶魚沾裹澱粉料。

4.平底鍋油燒熱放入帶魚中小伙煎至。

5.兩面金黃即可食用。

小貼士

帶魚煎至不要急著翻面,用中小火慢慢煎至一面定型,然後再翻面,這樣才能保證帶魚不破皮肉質不散爛。

糖醋帶魚

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主料

帶魚500g、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅剁椒1湯匙、料酒適量、醬油2湯匙、糖3湯匙、醋4湯匙、水5湯匙、麵粉適量、鹽適量

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步驟

1.買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨,去頭尾。洗凈后切成約2寸的段,撒少許鹽和料酒腌制15分鐘

2.腌制的過程中準備好薑片、蔥、大蒜如圖的量;

調配一碗糖醋汁,比例大約是這樣:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ,攪勻備用。

3.將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾一層麵粉,抖凈乾粉。

鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出。

4.用余油炒香紅剁椒,在加入蔥姜蒜煎出香味

5.加入炸好的帶魚段,將調好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當再加些水

6.煮開后小火燉10分鐘

7.然後大火收濃湯汁即可

小貼士

1.在買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨。帶魚表面白色的一層是帶魚的鱗,我們北方人怕腥,通常會將它們全部洗去。當然如果魚夠新鮮而且就喜歡這個味兒,不去鱗就是了。

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2.糖醋汁,比例大約是這樣:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水

豆豉燒帶魚

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主料

帶魚1條、油適量、鹽適量、豆豉適量、紅辣椒適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量

步驟

1.將帶魚表面水分吸干后再拍層生粉

2.燒熱鍋, 放入油, 放入帶魚

3.將帶魚煎至兩面金黃后撈出

4.鍋中剩餘少量油,下入豆豉、薑末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒

5.煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽和料酒, 煮開

6.下入煎好的帶魚

7.加蓋煮上兩、三分鐘

8.中間翻動一下,加入鹽等調味料

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9.大火收汁即可

10.擺入盤中

小貼士

1. 帶魚下鍋前, 先要用廚房紙巾或者風乾表面水分, 再拍層薄薄的澱粉;

2. 燒熱鍋,放入油,將準備好的帶魚煎至兩面金黃,撈出備用;

3. 鍋中留少許底油, 下入豆豉、薑末、蒜末和紅辣椒末煸炒出香味;

4. 再加入適量的水和生抽煮湯, 放入煎好的帶魚裡面煮上三分鐘;

5. 中間將魚翻個面, 加入鹽等調味料, 大火收汁即可。

南瓜蒸帶魚

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主料

帶魚806g、南瓜120g、芝麻油3g、鹽1g、蒸魚豉油7g、生薑25g、大蒜20g、香蔥15g

步驟

1.準備好南瓜、生薑、蒜瓣和帶魚,帶魚收拾乾淨剁小段,抹上少許鹽腌製備用。

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2.南瓜去皮切厚片,生薑蒜瓣切絲備用。

3.一塊帶魚一塊南瓜相隔碼放入盤,放上生薑蒜瓣絲。

4.鍋中水開,放入盤子,隔水蒸8分鐘。

5.蒸熟的南瓜帶魚淋上蒸魚豉油。

6.淋上芝麻油。

7.撒上蔥絲即可上桌食用。

小貼士

1、帶魚抹上鹽腌製片刻魚肉緊實有口感。

2、清蒸菜品無需太多調料。

3、蒸魚豉油很咸,調味要適度。

4、開水入鍋蒸魚可加速魚肉中的蛋白質凝固,菜品味道更鮮美。

5、蒸帶魚若是用豬油更好吃。

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