雞蛋的花樣做法,怎麼吃都不膩,價格實惠,還可以增強抵抗力~

蝦仁香蔥抱蛋

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主料

鮮蝦250g、雞蛋4個、油適量、鹽適量、香蔥適量

步驟

1.雞蛋四個

2.鮮蝦去殼去頭尾,去除紗線,待用

3.蔥切粒

4.雞蛋打散

5.下適量的鹽調味,並攪拌均勻

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6.鍋內下適量的油,加熱

7.倒入蝦仁煎到熟

8.將煎好的蝦仁加入到蛋液中

9.加入蔥粒

10.平底鍋加少量的油,加熱

11.倒入打好的蛋液

12.煎至兩面金黃即可

小貼士

倒入雞蛋液就要轉中小火,否則就會容易煎黑。

黃瓜雞蛋早餐餅

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主料

黃瓜1根、小麥麵粉300g、雞蛋2個、鹽1茶匙、鹽適量

步驟

1.備好原料。

2.黃瓜切丁,用料理機打成泥汁。

3.拌入麵粉,加入鹽,成為糊狀。

4.電餅鐺燒熱,舀一勺黃瓜麵糊,用木鏟均勻攤開后,稍微凝固,磕一個雞蛋用木鏟撥均勻。

5.蓋上上蓋,餅和雞蛋成型捲起。

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6.成品,可卷的時候加點醬或者土豆絲海帶絲之類的更好吃。

小貼士

攤煎餅的麵糊和手法不會把握的,建議大家去看賣煎餅果子的地方,站著觀摩觀摩。現在樓下一個煎餅加雞蛋的都四塊錢了,自己動手吧,健康衛生,還可以隨便加東西。

黃瓜的味道清新淡雅,也可以換成其他顏色的蔬菜。

肉餅蒸蛋

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主料

餃子餡200g、雞蛋3個、蔥1段、蒸魚豉油1/2湯匙、香油2茶匙

步驟

1.備好原料。

2.餃子餡平鋪在盤子里,用筷子戳均勻的洞。

3.用勺子在肉餡上摁三個小坑,方便蛋黃固定不亂跑。磕入雞蛋。

4.用保鮮膜包好,用牙籤插幾個洞。水開上鍋中火蒸10-15分鐘。

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5.出鍋后澆蒸魚豉油和香油,蔥花點綴即可。

小貼士

1,肉餡也可以自己按照調餃子的方式調,加入喜歡的蔬菜,我最喜歡加土豆丁的,特別搭肉糜的香。

2,蒸的時間根據你肉餡的多少,也可以做成單人份,找小一點的盅,一塊肉糜+一個雞蛋,幾個人就做幾份。

3,血淋淋的教訓就是,一定要深一點的碗,不然保鮮膜要是碰上了雞蛋,表面就被破壞了色相。

4,淋蒸魚豉油和香油根據個人愛好。

5,切記,水開上鍋,中小火!壓力鍋的話應該更快。

三色蒸蛋

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主料

雞蛋3個、鹹蛋黃3個、灰包蛋1個、皮蛋1個、香蔥適量、鹽半茶匙、姜1塊

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步驟

1.備好原料。

2.皮蛋、灰包蛋,鹹蛋黃切粒備用,雞蛋蛋清蛋黃分開,姜磨泥濾汁,準備好一個不沾的容器,刷一層油,鹽、薑汁分兩份,分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。

3.三種蛋粒鋪在容器下面,蛋清倒進去,蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。

4.放入蒸鍋,開水上鍋蒸10分鐘,拿出來。

5.蛋黃倒在上面,包上保鮮膜,蒸15分鐘即可。

6.拿出來切塊裝盤,用香蔥裝飾即可。

小貼士

1,灰包蛋有些地方叫變蛋,皮雞蛋,就是石灰包裹的雞蛋,金黃色。

2,模具一定要先擦一層油,不然脫模不好脫。

3,蒸的時候中小火,並且要包上保鮮膜,否則表面會有氣泡並且不光滑。

4,等自然放涼的時候再切,切的時候不要用蠻力,可以抖動往下切。

5,擺盤根據自己喜好,可以直接切片擺盤,也可以像成品圖那樣切菱形塊。

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鮮蝦蒸水蛋

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主料

雞蛋200g、鮮蝦100g、香油適量、鹽適量、蔥適量、白開水適量

步驟

1.蝦去頭去殼去蝦線

2.用清水沖洗乾淨,加適量料酒去腥

3.雞蛋磕開打散

4.打勻之後過篩去掉蛋液泡沫

5.加入雞蛋液兩倍的白開水,打勻,然後放入鹽。

6.倒入上蒸鍋的碗里

7.放入洗凈的蝦仁,蝦仁可以不用先焯水,直接放入蛋液裡面蒸能保持蝦的鮮味。

8.蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小眼

9.冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可,根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎

小貼士

蛋液和水的比例約1:2,最好不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

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韭菜雞蛋餅

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主料

韭菜40g、雞蛋1個、麵粉50g、胡蘿蔔30g、油適量、鹽適量、雞精適量、紅辣椒適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.韭菜洗凈切碎,胡蘿蔔切碎。

3.把韭菜,胡蘿蔔,雞蛋放入麵粉碗中。

4.加入鹽,雞精調味。

5.然後加入適量的清水攪打成為麵糊。

6.平底鍋加少許油燒熱,舀入一勺麵糊成為小圓餅,然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。

7.小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

小貼士

韭菜最好提前洗凈,瀝干水分再用。

水的用量自己調節,麵糊不要太稀,稍微稠一些,多攪打片刻麵糊上勁,做出來的餅口感好。

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煎至的時候要小火慢慢煎至,上色均勻漂亮。

牛奶蒸雞蛋羹

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主料

雞蛋45g、牛奶150ml、果醬15g、玉米粒少量

步驟

1.備好原料

2.牛奶倒入奶鍋,加入白糖

3.開火將牛奶熱至糖融化,牛奶溫熱,關火冷卻

4.雞蛋去殼,攪拌蛋液

5.將冷卻后的牛奶倒入蛋液中,攪拌均勻

6.再加入果醬,若果醬有果粒要打散拌勻

7.將蛋液反覆攪打均勻

8.鍋內水燒開

9.將裝有牛奶蛋液的容器放在蒸架上

10.蓋鍋蓋,大火蒸4~5分鐘,待蛋液凝固即可取出

11.將果醬點綴在蛋面上

12.撒上熟玉米粒即成

小貼士

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1,果醬加入可使牛奶蛋羹酸甜清新,建議用自製的果醬更美味健康;

2,雞蛋液與加入的牛奶體積比例大約為1:2~1:3為宜;

3,若要雞蛋羹更細膩平滑,可將蛋液過濾去除泡沫。

孜然蛋餅

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主料

雞蛋2個、油適量、鹽適量、孜然適量、麵粉適量、水適量

步驟

1.雞蛋磕入碗中打散。

2.加入適量清水攪勻。

3.在蛋液里加入鹽和孜然攪勻。

4.加入麵粉攪勻。

5.面液稍微稀一些比較好,這樣攤到鍋里的麵餅會比較薄。

6.鍋中熱油,油七成熱時倒入部分蛋餅,稍晃下鍋讓蛋餅均勻攤開。

7.一面煎熟后翻另一面。

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8.切成塊即可。

小貼士

面液盡量稀一些,倒在鍋里攤的麵餅才能更薄一些。

鄉巴佬滷蛋

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主料

雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

步驟

1.雞蛋煮熟剝去蛋殼。

2.雞蛋放入小鍋里,倒入一聽啤酒沒過雞蛋。

3.加入糖。

4.加入生抽和老抽。

5.加入一點鹵料。

6.湯汁攪拌均勻,放在火上中火燒開。

7.改小火煮20分鐘-30分鐘。

8.鹵好的雞蛋浸泡一個晚上,第二天就可以吃了。

小貼士

1.啤酒的牌子沒有固定的,也可以選用黑啤。

2.中火煮開后,可以嘗一下料汁,酌情再添加,料汁最好味道重一點這樣雞蛋才能入味。

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3.鹵料可以用五香粉,也可以用十三香之類的。

韓式蛋包飯

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主料

米飯1碗、黃瓜40g、胡蘿蔔40g、香菇2朵、火腿40g、韓國泡菜50g、雞蛋2個、香油適量、鹽適量、韓國辣醬適量

步驟

1.準備好有的食材。

2.泡菜切碎,香菇,黃瓜,胡蘿蔔,火腿全部切丁。

3.炒鍋倒油放入泡菜,香菇,胡蘿蔔翻炒片刻。

4.加入黃瓜,火腿繼續翻炒。

5.加入韓國辣醬,少許鹽繼續翻炒。

6.再加入米飯繼續翻炒。

7.淋入少許香油。

8.翻炒均勻關火。

9.不佔平底鍋加少許油燒熱,倒入雞蛋液攤成蛋皮。

10.蛋液稍微凝固放入米飯。

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11.然後蛋皮對摺包入米飯。

12.再把兩邊對摺封口。

13.翻面稍微煎至片刻關火,吃的時候可擠入一些番茄醬食用。

小貼士

雞蛋打散后,最好用不粘鍋比較好操作。

煎至蛋皮的時候最好用小火慢慢煎至,蛋液沒有完全凝固的時候放入米飯,然後用蛋皮把米飯包起來,在煎至片刻,讓蛋液完全凝固。

蔥花雞蛋軟餅

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主料

麵粉50g、雞蛋1個、大蔥1根、鹽適量、雞精適量、水60ml

步驟

1.準備好所有的食材。

2.雞蛋打入麵粉碗中攪拌。

3.加入清水。

4.用攪拌器攪打上面糊變得絲滑細膩。

5.加入蔥花和鹽,雞精拌均勻。

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6.平底鍋倒少許油燒熱,舀入一勺麵糊小火慢煎,一面定型后再翻面。

7.直到餅熟盛出即好。

小貼士

麵粉加入雞蛋和清水后要順時針攪打上勁,直到麵糊變得細滑無顆粒,提起後麵糊可以緩緩的絲般滑落就可以了,這步很重要,是麵餅口感香軟筋道的竅門。

其次水的比例也很重要,我一般都是麵粉和水1:1的量就可以或者1:1·5也可以,這兩種我都試過,口感都很好。

可樂滷蛋

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主料

雞蛋10個、可樂500ml、鹽適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、香葉適量

步驟

1.雞蛋洗凈,放入鍋中,煮5分鐘。 煮沸5分鐘。

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2.立即撈出,投涼。

3.浸泡至完全冷卻。

4.邊浸泡邊剝皮。

5.鍋中倒入可樂。

6.放入蔥、姜、八角、香葉。

7.放入適量的鹽。

8.放入少許冰糖。(可不放,個人感覺可樂就夠甜了)

9.倒入適量的生抽,放入少許老抽上色。

10.將料汁煮開,轉中小火,持續煮開5-10分鐘,至材料出味。

11.將雞蛋放入,煮開,關火。

12.如果雞蛋漂浮,則上色不會均勻,可以在上面蓋盤子,將雞蛋壓入料汁中。雞蛋浸泡到第二天早晨,就可以撈出食用了!

小貼士

1、雞蛋煮5分鐘,立即關火投涼,這樣出來的雞蛋即是糖心雞蛋。(適合大號的紅皮雞蛋)

2、雞蛋徹底變涼,剝皮之前一直浸泡在水中,這樣更容易剝皮。

3、調料放入后先煮5-10分鐘,讓材料的滋味充分散發的滷汁中,再放雞蛋。

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4、雞蛋放入后,溫度會立即降低,這個時候加熱至沸騰,立即關火,將雞蛋留在鍋中腌漬數小時即可。

西紅柿炒雞蛋

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主料

西紅柿2個、雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖2g、香油適量

步驟

1.西紅柿去皮備用。

2.雞蛋打散,西紅柿切小塊。

3.炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒散盛出備用。

4.鍋中再加少許油爆香蔥花。

5.倒入西紅柿翻炒片刻。

6.加入鹽。

7.在加少許白糖炒均勻。

8.把雞蛋倒入混合均勻。

9.淋入少許香油。

10.翻炒均勻關火。

小貼士

一般來說2個西紅柿搭配2個雞蛋是最佳搭配,我用的是土雞蛋個頭比較小所以多加了一個。

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雞蛋可加少許澱粉打散再炒至,雞蛋會更加嫩滑。

這道菜適合大火快炒。

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