6種家常主葷,香氣噴噴!端上桌超級有面子!


燒魚頭

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食材

鰱魚頭1隻,大蔥3段,老薑5片,紅椒絲15g,蒜茸1茶匙,紅豆2湯匙,胡椒粉1/2茶匙,鹽1茶匙,水澱粉2茶匙,料酒1茶匙,油2碗


做法·

1.紅豆提前10-12小時用水泡漲,小火煮至微微爆皮但並未完全破裂時熄火,加蓋燜20分鐘。

2.將魚頭斬開去腮,洗凈,抹乾,加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻。

3.大火加熱炸鍋中的油,將魚頭炸至金黃色,撈起,瀝干油分。

4.大火加熱炒鍋中的少許油(約1湯匙),爆香薑片、蔥段,蒜茸和紅椒絲,再煸炒1分鐘。

5.把魚頭放入,先下料酒,后加入半碗水和瀝乾的熟紅豆,改中火加蓋煮約5分鐘。

6.用水澱粉勾芡,調濃湯汁即可。


栗子雞

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食材

雞腿300克,栗子100克,香蔥2棵,生薑1小塊, 澱粉適量,食用油30克,醬油1/2大匙,精鹽1小匙,白糖1小匙


做法

1.把栗子放入水中泡2小時,撈出、瀝干,

2.雞腿洗凈、切塊,

3.蔥洗凈、切段,姜去皮、切片,

4.把雞塊放入碗中加鹽及適量的水腌拌一下,再放入蒸鍋蒸熟,取出雞塊,雞汁留著備用。

5.鍋中倒油加熱,放入雞塊快炒數下,加入栗子及雞汁,再加入醬油、糖,蓋上鍋蓋用小火燜一個半小時,最後加水澱粉勾芡即可。


四喜丸子

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食材

豬肉餡500克、油菜50克、胡蘿蔔 25克、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量、食用油60克、醬油2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙。


做法

1.蔥、姜洗凈切末 ,油菜洗凈,胡蘿蔔洗凈切絲。

2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻,並摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸。

3.燒熱半鍋油,將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

4.炒鍋內留少許食用油,略炒油菜及胡蘿蔔絲,再將炸好的肉丸倒入,並加入醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水澱粉勾芡,淋明油即可。


燴三鮮

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食材

花枝120公克,鮮蝦3尾,肉絲60公克,雞肝65公克,雞肫55公克,韭菜45公克,姜15公克,米酒5㏄,A.豚骨高湯塊1/2塊,黑醋1大匙,糖1小匙,水1/2杯,B.香油5公克,胡椒粉3公克。


做法

1.花枝洗凈去內臟切條;雞肝、雞肫洗凈切塊;韭菜洗凈切段;姜切絲;辣椒切斜片。

2.煮一鍋沸水,先放入作法1的韭菜段氽燙一下,撈起瀝干。

3.再於作法2鍋中分別放入花枝條、雞肝、雞肫塊燙熟。

4.將調味料A與作法1的薑絲、辣椒片、作法2的韭菜段、作法3的材料及鮮蝦一起拌炒至沸騰,再加入調味料B拌勻即可。


醋熘肉片兒

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食材

羊裡脊200克,冬筍50克,澱粉(蠶豆)10克,雞蛋清25克,醬油20克,醋25克,小蔥25克,黃酒15克,姜5克,香油10克,大蒜5克,花生油30克,鹽2克,味精2克。


做法

1. 羊裡脊肉去筋,斜著肉紋切0.33 厘米厚的片;

2. 羊肉片加入鹽拌腌一下,用濕澱粉、蛋清漿好;

3. 冬筍削皮,洗凈,切斜象眼片;

4. 蔥絲、薑末、蒜末放入碗中,加醬油、黃酒、醋、濕澱粉和清水15毫升調成碗芡,再加入味精攪拌勻;

5. 炒勺放在旺火上,倒入花生油燒四、五成熱,放入肉片和筍片滑油,約6~7 秒鐘瀝去油;

6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬筍片,對入調好的碗芡,輕輕推動兩下,使汁芡糊化,均勻的掛在肉片上,淋上香油即可。


抓炒鯉魚

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食材

鯉魚250克、:雞蛋清30克、小麥麵粉25克、花生油50克、醬油10克、白砂糖40克、醋25克、鹽2克、料酒15克、澱粉(玉米)30克、大蔥10克、姜4克。


做法

1.將魚肉洗凈,放在案板上,剔去外皮和骨刺。魚肉片成長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米長的長方片,放到碗內。碗內加蛋清、鹽、料酒稍腌片刻。

2.將澱粉、麵粉放到碗內,加少許清水拌勻,調成厚糊。將鍋架於火上,放油燒至八成以上沸熱,將魚片掛勻厚糊,分片散開,下至鍋內。邊放邊用手勺推動,待魚片放完後端鍋離火片刻,用漏勺將魚撈起。

3.將鍋重回火上,待油溫又升高至七八成熱時,再將魚片投入速炸,待魚片浮出油麵,外皮脆硬,色呈黃時,表明魚片外脆內熟,迅速撈起,控去余油(前後炸約2分鐘)。原鍋內留少許底油,放至火上,燒至六七成熱,把事先用醬油、料酒、糖醋、蔥花、薑末、少許澱粉和鮮湯調成的芡汁沖入,旺火燒開。

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4.待汁冒起大泡時淋入少許沸熱明油,再沖一下,隨即倒入炸好的魚片,顛翻均勻,汁濃裹勻即可。