天熱不想做飯,10道不同口味涼麵,來一碗清爽涼麵也能讓胃口大開

一、四川涼麵

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用料:麵條(生)500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、芽菜100克、食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖一湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量

做法:

1.新鮮麵條放入沸水中煮至斷生后快速撈出,浸入涼水中降溫,待其冷卻后從水中撈出

2.放入鋪好紗布的篦子中,均勻地攤開晾涼,然後用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使麵條大致被油包裹住,不要粘黏在一起

3.豆芽沖洗後放入沸水中焯燙后撈出,瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花,姜和蒜分別切末

4.黃豆和花生,分別用水泡發后撈出瀝干水分,炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣

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5.把做好的涼麵放入碗內,然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最後再根據口味調入調料拌勻即可

二、快手涼拌面

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用料:麵條(挂面各種面都可)酌量、黃瓜酌量、香菜酌量、大蒜幾瓣、豆瓣醬少許、醬油少許、芝麻油少許、醋少許

做法:

1.麵條在水裡煮開(不要煮爛了)。

2.麵條斷生后撈出瀝干水分(愛吃涼一些的可以過下涼開水),然後立馬加入芝麻油拌勻防止麵條粘連。

3.黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。

4.將切完的輔料與鮮醬油、黃豆醬以及醋(可按個人口味任意加入調料)一同加入到麵條里,攪拌均勻。

5.最後裝盤,美味快手的涼拌面就搞定了!

三、香辣涼拌面

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用料:挂面1把、阿香婆香辣醬1大勺、胡蘿蔔絲若干、黃瓜絲若干、小蔥香菜少許、蒜瓣3-4粒、鹽、糖、生抽、香油

做法:

1.一鍋水煮開,下麵條。煮熟,撈出,過涼開水(或涼水),把水倒掉,放少許油攪拌均勻,避免粘連。

2.黃瓜胡蘿蔔切絲,香菜小蔥切碎,放到麵條上備用。

3.炒鍋里倒少許油加熱,放入花椒干辣椒,爆香,撈出花椒干辣椒不要。

4.在油鍋里放入一大勺阿香婆香辣醬,和切碎的蒜(蒜的三分之二下鍋熱身,另三分之一蒜末放在麵條上)炒啊炒,這時會聞到很香的味,翻炒十幾下出鍋,直接澆在麵條上。

5.在面里加入少許醋,糖,鹽(醬是鹹的,鹽不許太多),生抽,香油,然後開始攪拌麵條,拌勻放入碗中。ok可以吃啦!

四、酸辣雞絲涼麵

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用料:雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、芝麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法:

1.鍋中加水倒入雞胸肉,姜3片,料酒2勺,大蔥5段,大火煮15分鐘。

2.撈出在水裡過下涼,順著雞胸肉的紋理撕成絲,黃瓜切絲,蔥切花,蒜切碎。

3.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,鹽2勺,生抽1勺,雞精1茶匙,麻醬2勺,花椒油2勺,料酒2勺,蔥花,蒜,全混合一起調成汁。

4.鍋中水燒開下入麵條,水提前在冰箱冷藏下,倒入麵條過下涼,瀝干水分,最後調料汁澆在麵條上就好了。

油潑辣子的做法:材料:干辣椒一小碗,花生,芝麻半小碗,花椒適量,八角一個,桂皮一塊

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調料:鹽2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺

1.花生在鍋中翻炒一下,干辣椒,花生切碎備用。

2.辣椒碎,花生碎,芝麻倒在不鏽鋼碗里,倒入鹽2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺,攪拌均勻備用。

3.鍋中倒入適量的油,倒入花椒,陳皮,八角,炒香。

4.把裡面的材料過濾出來,留下油。

5.把油稍微放的有些涼,倒入辣子中,攪拌均勻后,再倒入些醋增加下口感就好了

五、芝麻醬涼麵

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用料:麵條、芝麻醬、涼開水、醬油、蔥花、米醋、黃瓜、胡蘿蔔、腌香椿末

做法:

1.把芝麻醬倒在一個碗里,加一點點鹽,再往裡倒一點涼水,用筷子順一個方向攪拌,攪拌一會就會覺得水被吸收了,而芝麻醬則越來越干。

2.再接著往裡倒點水,繼續攪拌。這樣反覆幾次,不斷攪拌逐步加水,一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態,顏色也變淺不少,芝麻醬就拌好了。

3.把黃瓜和胡蘿蔔切成細絲,腌香椿末切碎,蔥花放在一個小碗里,倒上一些醬油,全部材料就都準備好了。

4.把麵條煮好過涼水,盛到碗里,再倒上芝麻醬,放上配菜、蔥花醬油,再淋一點醋,一碗噴香的芝麻醬麵就完成了

六、肉醬涼麵

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用料:雞蛋面2兩、佐餐牛肉醬一包、黃瓜半根、木耳2小朵、黃豆燜肉1/3、清水適量

做法:

1.鍋中倒入清水,放在電磁爐上,水開後放入麵條,泡發的木耳一起煮,這樣就不用單獨焯水木耳了。適當加一點鹽和玉米油。

2.煮好的麵條,過涼開水,瀝干放入碗中。木耳瀝干備用。

3.母親牌的牛肉醬一包。一般超市都多見母親的牛肉乾。

4.把肉醬擠到麵條上,黃瓜切絲碼好,木耳切絲碼好。

5.黃豆燜肉的包裝,味道很好,不膩,可以當小零食,黃豆的營養多多,不多說了。

6.放入適量的黃豆燜肉,夏日涼麵就做好啦。

七、牛肉麻醬涼麵

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用料:麵條、雞蛋一個、熟牛肉、胡蘿蔔、黃瓜、茭白、老乾媽辣醬1勺、生抽1勺、麻醬2勺、醋1勺、糖1小勺、香油1勺、熱開水1勺

做法:

1.把所有要加入的菜加工成絲,雞蛋打散攤成蛋皮切絲,胡蘿蔔,茭白切絲,黃瓜切絲;

2.茭白和胡蘿蔔絲入熱水鍋焯熟;

3.調醬:兩勺麻醬,一勺生抽,一勺醋,一小勺糖,一勺香油,加一點熱水把醬調開;

4.下麵條,熟后,瀝干水,最好用涼白開把麵條沖一下,保證口感的爽滑,再放入大碗中,加上調醬把面拌勻;

5.把面放入盤中,碼上各式小菜,最後加點老乾媽辣醬提味。

八、蒜香涼麵

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用料:麵條、胡蘿蔔、黃瓜、香菜、花生米、醋、生抽、鹽、香油、老乾媽豆豉、白芝麻、蒜

做法:

1.大蒜幾瓣搗成泥

2.鍋中放油,炸香花椒后撈出

3.將熱油潑在蒜泥中,調入醋、生抽、鹽、香油、老乾媽豆豉、白芝麻,攪勻成調味汁

4.胡蘿蔔、黃瓜切絲,香菜切末,熟花生切碎

5.麵條煮熟,撈出過涼水,盛在碗中,碼上黃瓜、胡蘿蔔絲,撒上香菜、花生碎,澆上調味汁即可

九、蔥油涼麵

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用料:有鹼麵條一份、黃瓜半根、蔥白八個、蒜頭半個、橄欖油、花生油、黑芝麻一點

做法:

1.麵條入滾水鍋煮熟撈出 即用涼開水沖涼後放入橄欖油拌勻 防止粘連

2.黃瓜去皮切絲 蔥白洗凈切小段 蒜頭剝好壓成泥待用

3.炒鍋入油 小火 放入蔥白熬香 再濾出蔥油

4.調味碟:醋、老抽、生抽、糖各一點兒 再加入蒜泥 滴入蔥油

5.取一份麵條放入碗內 將黃瓜絲放在麵條上面 灑上黑芝麻 舀兩勺調味汁 拌勻即可

十、三色涼麵

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用料:滷肉數片、菠菜8棵、胡蘿蔔小半根、熟白芝麻少許、鹽少許、丘比焙煎芝麻沙拉汁適量、花椒油少許

做法:

1.胡蘿蔔切絲、菠菜酌水過冷、滷肉切片(沒滷肉用火腿、培根均可取代)

2.鍋內寬裕熱水,加鹽少許、油少許,開鍋後下入細面,面熟後過涼水。盡量瀝干水分,盛入盤中。

3.澆上適量丘比焙煎芝麻沙拉汁和花椒油,碼上菠菜、胡蘿蔔和滷肉,撒白芝麻,拌勻開動即可!

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