每日推薦|帶魚 鱈魚 龍利魚 鱸魚

吃魚太麻煩?根本不存在的!今天小果兒帶來幾款好吃、好做、刺又不多的魚肉料理,快來學學吧~

1

紅燒帶魚

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·主料·

帶魚|2條

·輔料·

生抽|20ml

小蔥|4根

姜|5片

料酒|10ml

鹽|1g

白糖|1勺

澱粉|1勺

蚝油|1勺

醋|15ml

·做法·

1.首先將帶魚清理乾淨,切成四五公分長的段,加少許鹽、澱粉、料酒,再加少許生抽,拌勻腌制20分鐘左右。

2. 取一隻碗,加入澱粉、鹽、白糖,再加入生抽、料酒、蚝油、醋,攪拌勻調成料汁備用。

3.將蔥白切段,姜切片,蔥葉切碎備用。

4. 平底不沾煎鍋加入適量油沒過鍋底,燒熱后加入帶魚,將帶魚兩面煎至金黃取出。

5. 將多餘的油倒出,留適量底油,加入蔥白和薑片炒香。

6. 將煎好的帶魚加入,輕輕翻動。將芡汁加入鍋中,煮開,湯汁變濃稠收汁關火,撒入香蔥碎,出鍋~

2

檸香煎鱈魚

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·主料·

鱈魚|2片

檸檬|1個

·輔料·

油|少許

鹽|適量

白糖|7g

黑胡椒粉|少許

濃縮檸檬汁|7ml

聖女果|2個

西蘭花|少許

水澱粉|適量

清水|少許

·做法·

1. 鱈魚片沖洗乾淨,用廚房紙吸掉表面的水分,撒少許鹽腌漬入味。

2.西蘭花撕小朵,鹽水浸泡后,焯水待用。聖女果洗凈。檸檬汁擠出備用。

3.小鍋里放入鮮榨的檸檬汁和濃縮檸檬汁、白糖、少許的水,小火煮開後繼續煮2~3分鐘,用水澱粉勾芡,盛入小碗中待用;煮開后的料汁嘗一下口感,自行添加糖或檸檬汁。

4.用廚房紙沾少許的油在圈圈鍋的鍋底擦拭一下,小火加熱,鍋熱後放入鱈魚片小火慢煎。一面煎至微微上色后翻面,煎至魚肉有些緊縮后,撒少許黑胡椒粉即可起鍋。

5. 將煮好的檸檬醬汁淋在魚上,搭配蔬菜即可食用。

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小貼士

油只起到一個潤鍋的作用,不油膩的口感反而更加受歡迎。

3

檸香龍利魚柳

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·主料·

龍利魚柳|1、2條

黃油|8g

黑胡椒|少許

海鹽|少許

·做法·

1.將龍利魚洗凈,如果是冷凍的請放室溫下先退冰。

2.用廚房紙巾吸去魚表面多餘的水份,撒上黑胡椒、海鹽。

3.檸檬削皮后將檸檬皮切絲備用。

4. 熱鍋下黃油融化后,將魚兩面煎下,每面30秒左右,這樣等下烤的時候可以鎖住水份。

5. 烤箱預熱攝氏180度/華氏380度,將煎好的魚塊轉移到鋪上油紙的烤盤,再撒上檸檬絲,送入烤箱,烤制時間為10分鐘。

6. 烤好後轉入普通的盤子里配上配菜即可。

小貼士

煎的時候建議用平底不粘鍋,用其他鍋會粘連。

4

清蒸鱸魚

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·主料·

鱸魚|1條(約600g)

筍片|30g

香菇|4朵

·輔料·

薑片|5g

蔥絲|5g

生抽|2湯匙

醋|1湯匙

蚝油|1湯匙

紹酒|3湯匙

香油|少許

白酒|少許

·做法·

1.將鱸魚去除內臟,收拾乾淨,擦凈身上多餘水分,在魚體兩側抹勻少許白酒,放入蒸盤中。

2.再將薑片、蔥絲放入魚盤中;將筍片碼在魚身上;香菇用溫水泡發,去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處。魚腹中也放入少許蔥段、薑片、香菇片。

3. 小碗內倒入2湯匙生抽、1湯匙醋、1湯匙蚝油、3湯匙紹酒、香油少許,攪拌成調料汁。

4.大火燒開蒸鍋中的水,放入魚盤和料汁,大火蒸5~8分鐘。關火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘后出鍋。

5. 出鍋后,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉,然後再倒入調好的汁。

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小貼士

1. 不是太大的魚蒸制時間應控制在8分鐘以內,時間過長魚肉會老。

2.將調好的汁放在一個小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

3. 如果魚稍大,蒸的時間還可以再延長2~3分鐘,但不要太長時間。

4. 蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚全面遇熱快熟。

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