年年有餘,新春家宴10道吉祥魚,看完果斷收藏關注

引導語:在我國,每逢新春佳節,千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風味的魚菜,寓意「洪福延綿,年年有餘(魚)」。因為魚和「余」同音,我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義,在中國人過年的餐桌上,又怎麼能少得了魚。新春家宴10道吉祥魚菜,總一道是您的最愛,一天10道魚,您找你愛吃的,反正我是道道都愛吃!

廣告-請繼續往下閱讀

 一、吉祥魚菜第一道——清蒸鱸魚

個人感覺,清蒸是對鮮魚的最高禮遇。當然,有前提,最好買的是鮮活的魚。清蒸恐怕是最簡單的做法了。魚收拾乾淨,碼上蔥薑絲,擱鍋里大火開蒸,出鍋后,來點兒調味汁,熱油一激,幾分鐘就可以吃到鮮美適口的魚肉了。年年有「魚」嘛,所以年菜中一定不能少了魚。如果擔心自己的廚藝不精,那就做條清蒸魚吧,宴客桌上一定會幫你賺足面子!

主料: 鱸魚1條

調料:食鹽3克、姜5克、蒜5克、料酒適量、蒸魚豉油適量、豬油適量、青蒜30克

做法1、鱸魚處理好后洗凈,用廚房紙擦乾,兩面分別划幾刀,並用少許鹽抹遍魚身的內外,腌制10分鐘以上。(鹽宜少不宜多,最後要澆蒸魚豉油)2、魚肚內塞上姜和蒜,魚身也撒上姜蒜,並倒上少許料酒,大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右,關火后再虛蒸5分鐘。(我的魚比較大,如果是500克左右的魚只要蒸7-8分鐘,火候很重要,短了魚不熟,長了魚肉老了,所以蒸好后不要馬上開蓋,而是繼續燜,這樣就能保證魚肉熟而不老。)3、蒸好的魚,去除姜和蒜,並把盤內的湯汁倒掉。(這步很重要,魚的腥味都是在這湯汁里了,倒掉魚就沒那麼腥了)4、魚身重新撒上姜蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油。(可以用色拉油,但豬油會更香,一定要澆在姜蒜絲上,這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發)5、上桌前再澆上蒸魚豉油,清蒸鱸魚就做好了

廣告-請繼續往下閱讀

  菜品特色:肉質無比鮮美、美味,簡簡單單的六步就能做出好味的清蒸魚來,所以即使是廚房新手也能輕鬆勝任。而且從健康的角度來說,清蒸魚也更健康,老幼皆宜哦!

廣告-請繼續往下閱讀

二、吉祥魚菜第二道——孔雀開屏魚

  「無魚不成席」,魚以其「連年有餘」的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營養,當仁不讓的成為年菜或宴席上的一道大菜!「孔雀開屏魚」做法不算難,但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚似孔雀開屏般座於盤中,好似在熱情地歡迎嘉賓,也好像在熱烈地擁抱新的一年!

主料:武昌魚1條

調料:姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根、紅尖椒4個、蒸魚豉油2大勺、黑胡椒少許

做法:1、魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷,蔥姜切絲,蒜、小紅辣椒切片;2、盤中首先鋪入蔥、薑絲;3、放入魚,擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾;4、點綴小紅辣椒;5、均勻加入蒸魚豉油;6、撒少許現磨黑胡椒粉;7、微波可用蒸鍋底部加入1/3水,放入蒸籠,將盤子放入蒸籠內,送入微波爐,按下蒸魚檔即可。(中高火,18分鐘)

廣告-請繼續往下閱讀

烹飪技巧:1、切魚的時候,注意要將魚骨、魚刺切段,否則不易造型;2、蒸魚豉油中含有鹽分,根據個人口味決定是否另外加鹽;3、如果沒有食神爭霸,可用蒸鍋代替,水開后,大火蒸12分鐘左右即可;4、蒸魚的配菜可根據個人喜好選擇。

  菜品特色:魚肉經過清蒸之後,不僅保持原汁原味,而且肉質更加鮮美嫩滑,老少皆宜。此外,造型漂亮的開屏魚,做起來卻非常簡單,即使是新手廚娘,也一樣可以大展拳腳哦。

廣告-請繼續往下閱讀

三、吉祥魚菜第三道——紅燒鯉魚

紅燒魚在年菜里那可是熱門,哪家不做上一道啊!紅紅火火,年年有餘的!而且鯉魚雖然給我的印象不好,但是它可是個好彩頭啊——鯉魚跳龍門!按照我多年做紅燒魚的驚艷,加上本身三道鱗雖屬鯉科卻在肉質上拚命向鯽魚靠攏的積極向上的精神,我還是把它燒的格外美味!

主料:鯉魚700克

調料:食鹽2克、醬油30毫升、蔥1根、姜1塊、料酒15毫升、生抽15毫升、青蒜1根、白糖6克、水250毫升、植物油15毫升

做法:1、蔥洗乾淨斜切段,姜去皮切片;三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜;2、用廚房紙巾先把魚身的水吸掉,再把內髒的水分吸掉;3、中火熱鍋,倒入比平時炒菜多一倍的油;4、大約三十秒左右將魚放進去,不要立即推動魚;等到大約一分鐘左右晃動鍋子,如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎;5、再過大約三十秒晃動鍋子,如果魚能被晃動就把魚晃到一邊,鍋里放入蔥姜,煎出香味;加入料酒,烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料,再加入熱水,輕輕晃動鍋使得調料味道均勻;6、不用蓋鍋蓋,用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上,一直到鍋內湯汁還有薄薄一層底,嘗嘗味道再調入鹽,晃動鍋子使得湯汁味道均勻。將青蒜葉洗乾淨擦乾切碎,魚盛盤之後撒在上面。

廣告-請繼續往下閱讀

  菜品特色:特別好吃的紅燒鯉魚,魚肉很嫩微甜,沒有任何主食,這條魚被空口吃的精光,最後撒一把青蒜葉,香氣立即出來了!更美味!

廣告-請繼續往下閱讀

四、吉祥魚菜第四道——豉汁菇片剁椒魚

  雖然吃魚的習慣和口味各不同,但我們吃魚的目的是一樣的,都是為了讓日子越過越富裕,越過越紅火,所以今兒咱就來做一條紅紅火火的團年魚:豉汁菇片剁椒魚。魚身上那層紅彤彤的剁椒很應景吧,別擔心,雖然看起來辣,但是由於用了清蒸的做法,味道還蠻清鮮。

主料:鯉魚1條

輔料:香菇7朵

調料:色拉油適量、雞精少許、姜3片、蒜適量、料酒1大勺、蚝油1大勺、小蔥1根、剁椒2大勺、豆豉適量、蒸魚豉油1大勺

做法:1、先將魚收拾乾淨,正反面各划三刀,均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蚝油、塗勻;2、澆上適量料酒,充分按摩均勻,腌制20分鐘;3、取一隻大盤,將蔥姜鋪在盤底;4、放入腌制好的鯉魚;5、在魚身上及四周鋪滿香菇片,撒上適量雞精;6、在魚身上鋪上剁椒和豆豉,將盤子放入蒸鍋,上汽之後,大火蒸10到12分鐘即可;7、另起鍋燒熱油,趁熱澆在魚身上;8、最後燒上適量蒸魚豉油即可。

廣告-請繼續往下閱讀

  菜品特色:鮮嫩美味的魚肉夾帶著剁椒酸辣的口感,清鮮而不乏味,不能吃辣的,掏著魚肉吃,能吃辣的,再蘸上剁椒一起吃,非常過癮,可以享受大口吃肉的快感,豈不樂哉!

廣告-請繼續往下閱讀

五、吉祥魚菜第五道——糖醋脆皮魚

糖醋菜,能成為人們一種難以抗拒的依戀,多是酸酸甜甜,汁濃味美的口味,那美妙的味蕾享受,霎時間就會變得濃情蜜意,酸酸甜甜的滋味,更是帶給你一種初戀般的美好。糖醋脆皮魚,多是過年過節、結婚升遷等喜慶的日子少不了的一道菜,魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。讓甜美,帶給你幸福吧…

主料:小麥麵粉200克、草魚1條

調料:色拉油適量、食鹽3克、醋50克、蔥3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、澱粉適量、番茄醬少許、白糖100克、水適量、胡椒粉3克

做法:1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁;2、麵粉、澱粉加水調成糊;3、將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,在魚鰓下1厘米處切一刀,在魚尾部再切一刀;4、鰓下的切口處,有一個白點,就是魚和腥線的頭,捏住腥線的頭,輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來了;5、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米;6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味;7、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上;8、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內,魚下鍋炸熟,取出;9、待油熱至八成時,將魚復炸至,用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤;10、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁和番茄醬,加少許濕澱粉將汁收濃,起鍋澆在魚身上即可。

廣告-請繼續往下閱讀

  菜品特色:酸甜可口,外焦里嫩,糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁,糖醋汁無非就是糖和醋,可是說起來簡單,要想做出口感酸甜適度的糖醋口味兒,糖和醋的配比可是關鍵。糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2份清水的比例調配,就可達到最佳甜酸度。

廣告-請繼續往下閱讀

 六、吉祥魚菜第六道——剁椒魚頭

剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體,風味獨具一格。味道咸鮮,且色澤紅艷,是一道十分討喜的紅火菜,很適合春節家宴,看著就喜慶紅火。真正做起來一點都不難呢,沒有任何高難技術,只要將魚頭洗乾淨破開,腌制底味,調料蒸制,澆油即可,非常的簡單,即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜~~

主料:魚頭1個

輔料: 剁椒1碗

調料:食鹽1/4茶匙、姜適量、料酒1大匙、蒜泥適量、植物油5大匙、小蔥適量、湖南剁椒魚頭

做法:1、先用鹽、料酒塗抹魚頭,腌制15分鐘,再在表面鋪上薑絲;2、在魚頭上鋪滿湖南剁椒;3、鍋內燒開水,放上蒸架,大火蒸10分鐘。時間的長短視魚頭大小10—15分鐘不等;4、蒸好的魚裡面有很多水份,用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉;5、再在魚表面鋪上蒜蓉,香蔥碎;6、另起一鍋燒熱5大匙植物油,乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。

廣告-請繼續往下閱讀

烹飪技巧:1、做這道菜的最關健就是要給魚去腥味。所以要先用少量鹽和料酒把魚腌上15分鐘,蒸的時侯要鋪上薑絲;2、買的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒,又酸又有罈子氣味,做出來就很難吃;3、湖南菜就是重油,重鹽,所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去。油淋上去的時侯,蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡。這樣才香。

  菜品特色:色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、味鮮而辣。正宗的湘菜,選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱,主要因為這些品種的魚頭個兒大,肉嫩。

廣告-請繼續往下閱讀

 七、吉祥魚菜第七道——勁爆水煮魚

水煮魚好吃啊,大街上但凡掛著水煮魚招牌的餐館,總是不乏食客。那個麻辣鮮香啊,即使平時不怎麼吃辣的人都忍不住口水直流,一口接一口地吃個不停呢。過年過節的還是在家吃比較溫馨,吃的也更健康合口,把飯店的人氣招牌菜搬回家。水煮魚就要吃重口味,才夠過癮,顛覆傳統的過癮魚肉做法——勁爆水煮魚,喜歡重口味的你,是否心動了呢?

主料:草魚700克

輔料: 雞蛋白(半個)、青蒜4根、芹菜2根、油麥菜2顆

調料:色拉油適量、食鹽適量、姜1塊、蒜5粒、花椒適量、干辣椒10粒、水澱粉少許、白鬍椒1/3茶匙、水適量、白芝麻半湯匙、火鍋底料1包

做法:1、將魚剖開,洗凈腹內異物和黑膜片成片;2、用一個大容器,將魚片反覆漂洗至水清撈出;3、在魚里加放適量鹽、白鬍椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻后,加入水澱粉抓勻,腌10分鐘;4、把干辣椒切成段,生薑大蒜切成片;5、青蒜苗洗凈后切成段;6、芹菜和油麥菜洗凈,摘成段;7、用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生後放入大容器底部;8、另起鍋放少許油,油熱后加入火鍋料、大蒜生薑炒香;9、往鍋內注入比容器略少的水或清湯,投入青蒜苗的梗;10、放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘;11、將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中,待鍋內復開后,加入魚片輕輕撥散,煮斷生;12、將魚片撈出放在魚骨上,把湯澆入碗內;13、在碗里放幾片芹菜葉,中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻;14、鍋內4湯匙菜油,油熱后加入花椒炸香后關火;15、把干辣椒略推動鍋;16、趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去。

廣告-請繼續往下閱讀

烹飪技巧:1、如果用固體火鍋料,冬天容易凍結,吃時最好用能加熱保溫的容器,比如干鍋類;2、墊底的蔬菜可以根據自己喜好加入;3、炸香花椒后關火,再放入干辣椒,避免辣椒炸糊;4、魚吃完后,還可以在裡面煮些豆腐、蘑菇之類。

  菜品特色:鮮艷誘人、麻辣鮮香、魚片鮮嫩美味,墊底的蔬菜可以根據自己喜好加入,魚吃完后,還可以在裡面煮些豆腐、蘑菇之類。

廣告-請繼續往下閱讀

 八、 吉祥魚菜第八道——酸菜魚

  酸菜魚是最早流傳開來的川菜之一,風靡祖國大江南北,這麼說並不誇張,雖說辣子雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉也都曾稱霸我們的餐桌,但酸菜魚確是地地道道的川菜「急先鋒」,算是最早被我們熟知的四川家常菜,親朋聚會,節日家宴上總少不了這一道開胃解饞魚菜,既然人氣這麼旺,還不趕緊學學。

主料:鯉魚1條、酸菜半顆

輔料:雞蛋白(20克)

調料:色拉油適量、食鹽適量、蔥1根、姜1塊、蒜5克、八角1個、花椒適量、干辣椒1小把、澱粉適量、白酒適量、胡椒粉適量、水適量、野山椒5克

做法:1、鯉魚肚子里的內臟去掉,魚鱗刮乾淨,剪去魚鰭並沖洗多次后,去除腥線;2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二,將魚肉片成大小適中的魚片,魚頭剁兩半,魚骨剁小塊;3、在魚片里加入適量鹽,打入半個蛋清,2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻,腌制半個小時左右,魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制;4、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽,酸菜事先浸泡2小時,然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘,然後撈出瀝干水分;5、鍋里放1勺油,開小火,涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切絲的酸菜翻炒,將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒,翻炒均勻后倒入熱水,水中加入適量鹽;6、等水沸騰後轉中火燉5分鐘,將腌好的魚片一片片丟入水中,魚片一熟就關火,將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中;7、1大勺油倒入鍋中,小火加熱,油七成熱后關火,將剩下的干紅辣椒段放入油里,並迅速澆在盆里的魚肉上,酸菜魚即成。

廣告-請繼續往下閱讀

  菜品特色:魚肉鮮嫩、湯料鮮美、微酸微辣,解饞開胃,喜歡吃辣的朋友可以多放辣椒,自己在家做嘛,依著自己的口味來。推薦用鯉魚做水煮魚或酸菜魚,鯉魚的缺點是刺很多,但是肉質好吃,草魚的缺點是雖然肉多刺少,但是肉質沒有鯉魚好。

廣告-請繼續往下閱讀

 九、吉祥魚菜第九道——醬燒黃花魚

黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。採用醬燒的方法,使鮮美的魚肉吃著更加鮮美味濃,而且吃著還不油膩,並且還有健脾養胃的作用,家宴上來這麼一道健康又美味的吉祥魚菜,真是錦上添花哦。

主料:黃魚(大300克)

調料:花生油適量、食鹽2克、醬油1湯匙、姜1塊、甜麵醬1湯匙、黃酒1湯匙、蔥白1段、甜椒半個、細香蔥1根、

做法:1、將大黃魚腹內充分清洗乾淨,然後用紙巾或凈布將水分擦乾,在魚身輕輕剞十字花刀;2、倒入黃酒,用手均勻抹在魚身內外;3、加一點鹽再抹勻內外;4、加點薑絲腌制10分鐘;5、大蔥白切末,大紅椒切末,生薑切末,香蔥切成蔥花;6、去掉生薑,在大黃魚身上拍一層干澱粉;7、平底鍋放油,油溫后以中小火將大黃魚煎至魚身兩面金黃后撈出;8、用一個碗,裡面加入甜麵醬、醬油和60ml清水兌好汁;9、鍋里放少許油,將生薑、蔥白、大紅椒末炒香;10、倒入兌好的汁;11、加入煎好的魚,一面燒一分鐘后,翻過燒另一面;12、待鍋內汁水快乾時,關火裝盤,把剩餘汁倒在魚身上,撒上蔥花即成。

廣告-請繼續往下閱讀

  菜品特色:先經過煎制,再加入勾兌好的醬汁燜,濃郁的醬汁滲入到魚肉內,既入味又鮮美,而且放的是紅甜椒,紅火喜慶還一點不辣,不僅看著好看,還能起到解膩的作用呢。

廣告-請繼續往下閱讀

 十、吉祥魚菜第十道——蒜子燒鰻魚

鰻魚最常被做成一道叫做「盤龍鱔」的菜,因為它讓人想起「金蛇狂舞」,和即將到來的蛇年外形與氣質兼具,蛇年它會火嗎?這道蒜子燒鰻魚看成一道蛇來運轉的富貴年菜,而且鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高,可防衰老和動脈硬化,從而具有護膚美容功效,是女士們的天然高效美容佳肴。

主料:鰻魚1條

輔料:蒜18粒

調料:色拉油適量、食鹽4克、蔥1根、姜6片、小米椒2個、料酒6勺、老抽1勺、蚝油2勺、白鬍椒1勺、橙1個、香菜1根、水半碗、黃醬2勺、

做法1、冰鮮鰻魚一條,化凍;2、用剪刀從肚皮劃開,去除內臟,洗凈黑膜;3、剪去魚背上的魚鰭;4、剁成三四公分長的小段,用鹽、料酒、白鬍椒粉腌15分鐘;5、準備配料。大蒜18粒、大蔥1根切段、生薑6片、甜橙1個(半個用來做盤飾)、小米辣2個(可選)、香菜1根;6、鍋內倒油,冷油即下大蒜煸炒;7、小火慢慢煸,煸至大蒜表面金黃時盛出;8、放入腌制好的鰻魚段,繼續小火慢煎,煎至表面酥脆,色澤金黃;9、將大蔥段、生薑片、煎好的大蒜丟進去同炒,烹入6勺料酒,小半碗清水淹住魚;10、調入蚝油2勺、黃豆醬2勺;11、老抽1勺,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉文火燜燒15分鐘入味;12、當湯汁燜到粘稠時,擠入半個甜橙汁。

廣告-請繼續往下閱讀

菜品特色:外酥里嫩,濃郁的醬香和著蒜子的香,非常入味兒~~夾一筷子放入口中,那種鮮美醇厚、膏腴豐美是從來沒吃過的,簡直是「入口秒殺」。

編后語:關於魚的做法先介紹到這裡,把您喜歡的做法帶回家吧,但願您的團年飯擁有不一般的品位。藉助魚風魚願,祝大家在新的一年裡,心想事成、事事順心、工作和生活鯉魚跳龍門,好運和財源年年有餘!

廣告-請繼續往下閱讀