陣陣的雞蛋糕香飄滿屋,聞到雞蛋糕香可有牽起你一絲童年的回憶?

傳統雞蛋糕 Kuih Bahulu

 

 

 

 

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傳統雞蛋糕,是每逢過年不可欠缺的經典年餅之一。後來翻查資料才了解,原來雞蛋糕本屬馬來友族的傳統食譜,稱為KuihBahulu。

 

 

此外還有許多自己鍾愛的農曆年餅包括Kuih Kapit, Kuih Loyang, KuihBangkit等,其實都是道道地地的馬來傳統年餅之一。

 

 

這說明了大馬人自古以來不論膚色本是一家,其傳統文化早已相互融會於各族群基層,繼而體現在人們彼此的日常生活之中,密不可分。

 

 

 

 

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雞蛋糕的特色,在於如何將蛋糕做到外酥內軟的境界。如今學習烘培真的很方便,隨便上個網來回就摘下了好幾份的食譜供自己比對參考。不過這回頭疼了,大多數的食譜都說雞蛋糕一旦烘培冷卻後就得趕緊密封收藏以防回潮,有的卻說必須得讓雞蛋糕在蓋子不完全緊實的情況下透氣,以排出體內濕氣進而達到外表乾爽酥脆的效果。

 

 

想起了小時候,媽總是將做好的雞蛋糕藏於傳統式的竹籃裏,跟著高高懸掛於另一頭銜接著天花板石的細長鐵鉤子上,任由雞蛋糕在凌空透著竹籃的隙縫慢慢「漏風」。

 

 

當時的我總愛三五時經過那裏,隨手撬開那掛得比自己還高的竹蓋子,踮著腳往裡頭一陣淘寶就是了。不過前幾天和馬來同事談起了這糕點,她卻說這蛋糕當然得密封收藏才不至於「漏風」而失去酥脆!說完了,那這風,到底是該漏還是不漏好啊?!

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沒試過在同一天裡反覆製作同一種糕點,只能說自己的那股蠻勁兒呀完全是衝著雞蛋糕而來!難得的任性叫自己一而再再而三地不斷嘗試與探討各個食譜的成功機率與實用性,樂此不疲。哪怕簡單如這傳統雞蛋糕的食譜,也有刁鑽人的時刻。好比說該熱好烤模後抹油,還是抹好油後再預熱烤模這入門功夫,也讓我困惑了好久,更燒壞了好幾次的蛋糕。或許就因為這樣,讓人更迫切想要在短時間內反復琢磨以突破各個難題,自己從而領悟了也掌握了某程度上的知識與技巧。

 

 

 

 

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材料:

 

 

麵粉+自發粉 - 120g (各半)

 

 

黃砂糖 - 120g

 

 

雞蛋 - 4顆(每顆約57g)

 

 

作法:

 

 

粉類事先到鍋裡以小火慢炒約5分鐘,直至麵粉變得輕盈蓬鬆為止。

 

 

雞蛋與砂糖用電動攪拌器充份打發至呈乳白色,麵糊滴落能出現明顯皺褶。

 

 

粉類分次過篩至2裡,用橡皮刮刀以轉動鋼盆同時切拌方式攪勻。

 

 

將雞蛋糕烤模抹油後放到烤箱裡預熱至200℃,同時將3裝入擠花袋裡備用。

 

 

取出預熱好的烤模,抹上一層薄薄的油,趁熱快手將麵糊擠入至滿模,然後放回烤箱裡烘烤8~10分鐘。

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蛋糕一旦變得金黃,馬上用竹籤輕鉤取出,反面置涼。

 

 

烤模再次抹油預熱約3分鐘,跟著取出直接擠入麵糊,然後進行烘培,如斯動作不斷重複直到麵糊用完為止。

 

 

後註:

 

 

使用大型耐熱的橡皮刮刀可以讓人輕鬆翻炒麵粉,也免了廚房被炒得滿天飛霜的下場。

 

 

第一次預熱烤模相當關鍵,切勿空模預熱過久以致油分過份蒸發。倒入麵糊前可以再次適度抹油以防沾黏。如果發現烤模裡油量過多可以另行倒出,再將麵糊倒入進行烘培。

 

 

試過了密封保存法但見雞蛋糕越發僵硬,還略顯濕黏。下回得換個方式讓雞蛋糕自然風乾,且看會否真恢復外酥內軟的口感吧!

 

 

 

 

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