30款在家也可以做的【傳統糕點】,請趕快收藏起來吧~

30款在家也可以做的【傳統糕點】,請趕快收藏起來吧~



 

 

(1)九層糕

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材料:

椰漿 1罐(400cc),樹薯粉 400克,玉米粉 10克,斑蘭汁 3滴,水 1000cc, 細砂糖 300克

做法:

1、將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

2、將作法分成2份,一半保留原色,另一半則加入斑蘭葉汁,成為綠色粉漿。

3、將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗分量,約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。

4、最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳。

(2)雙面糕

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材料:

A) 糯米層 (下層):糯米 250g (浸泡6小時以上或隔夜),稀椰漿 170ml(濃椰漿50ml + 清水120ml),鹽1/4tsp

B) 班蘭層 (上層):雞蛋 2粒,砂糖 100g,班蘭葉水 120ml(用班蘭葉加水打爛隔渣取汁,放入冰箱幾天後,沉澱下的班蘭精華水),椰漿 400ml (濃椰漿250ml + 清水150ml),中筋麵粉120g,木薯粉 3tbsp,鹽 1/4tsp

做法:

糯米層(下層):

1.把糯米瀝干水分備用。

2.將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻,然後倒入糯米,再以大火蒸30分鐘。

3.取出蒸好的糯米,待涼後再把糯米移入7×7」四方模型,壓一壓鋪平。

班蘭層(上層):

1、將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。

2、再加入班蘭汁,鹽和椰漿一起攪拌均勻。

3、然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉,一起攪拌均勻至無顆粒狀後,將麵糊過濾去一個鐵盤裡。

4、把過濾好的麵糊,用中小火以隔水加熱的方式,不停攪拌煮至(大概5-10分鐘)麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。

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5、輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上,然後把氣泡打掉,以確保表面光滑。

6、然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上,再放入已經煮滾水的蒸鍋里,以中小火蒸大概40分鐘即可。

7、取出蒸盤,放在一旁待涼,冷卻後即可切片。

(3)娘惹粽

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材料:

(A)餡料:五花肉 500g, 泡發大香菇 8朵, 冬瓜糖 200g, 紅蔥 150g, 蒜瓣 10瓣

(B)米:糯米 1kg, 干蘭花 20朵, 食油 1/4杯, 鹽 1tsp

(C)調味:豆醬(粒狀) 5Tbsp, 芫茜籽 35g, 黑胡椒 15g, 香蘭葉 2-3片(切成1寸), 黑醬油1tsp

(D)其他:粽葉和草繩 適量

做法:

1、把粽葉浸入熱水裡(水量必須蓋過粽葉),再用一個硬物把粽葉壓著,煮15分鐘,然後浸在熱水裡至少2個小時,取出,剪去兩端尖和硬的部分,兩面用布清洗乾淨,再沖洗兩遍。草繩浸泡清水15分鐘後才用。

2、 糯米洗乾淨,加入1tsp鹽和清水浸泡過夜,或至少4個小時。

3、芫茜和黑胡椒粒干鍋炒香,冷卻後磨成粉。五花肉去皮,切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁,紅蔥和蒜瓣剁碎。豆醬放入攪拌器磨細成糊。

4、干鍋加入1/2杯油,加入剁碎蔥蒜,炒香至金黃色,加入磨細的豆醬,炒香,加入香菇丁,炒香,加入五花肉丁,炒至出油,加入冬瓜糖,炒均,然後加入一碗水,加蓋燜煮10分鐘。

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5、10分鐘後,加入芫茜粉和黑胡椒粉,炒均勻,再加入黑醬油,試試看味道,不夠鹹的話,可以在加少許鹽調味(不要把味道調的剛剛好,因為水煮後會變淡些)。可以預先煮好,冷卻後,放入冰箱冷藏一夜才用。

6、鍋里加入清水煮滾,加入乾淨的蘭花煮10分鐘,直到顏色完全出來。

7、糯米加入1/4杯的食油,攪拌均勻,把米取 1/3份出來,加入蘭花汁,拌均勻,浸泡15分鐘,倒掉多餘的水分。

包裹:

1、取兩片粽葉,折成筒,底部加入少許藍糯米,再加入少許白糯米,填入1大湯匙的餡料,再蓋上白糯米,兩邊填入少許藍糯米,放上一片香葉,用湯匙壓緊,蓋上粽葉,綁上草繩,不可綁太緊,不然煮的時候,糯米會發脹而撐破粽葉。

2、在一口深深的大鍋,倒入大半鍋的水,加入2tsp鹽一起煮滾,把粽子下鍋,再用個蒸架壓著,讓粽子全部浸在熱水裡,煮2-3小時,然後取出,吊著滴干水分,冷卻。

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(4)椰絲西米糕

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材料:

珍珠西米 115g,水 2 1/2碗 (用量杯,1杯200ml),糖 140g,紅,綠色素 各1/2茶匙(綠色的可用Pandan香精),香草精 1/2茶匙,燕菜粉 3茶匙,椰絲 227g,鹽 1/2茶匙

做法:

1、椰絲加鹽拌均,大火蒸5分鐘,待涼。

2、珍珠米洗凈,瀝干。水,湯,色素,香草精及燕菜粉倒入鍋中煮滾。

3、待糖溶解後,加入珍珠西米,攪拌至變透明狀。

4、倒入盤中待涼。

5、切塊並粘上椰絲。

(5)南洋椰子糕

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材料:

新鮮嫩椰絲 300g,奶油 50g,甜煉乳 半罐,香蘭葉 幾片,紅,青色素 少許

做法:

1、將全部材料一起放入鍋里用小火炒。

2、炒至椰絲變濃稠 (拿一小匙濃椰絲放入冷水裡,要是不會散開就可以了)

3、分成兩份,香蘭葉拿掉,放入不同的色素拌勻即完成。

4、倒入兩個盤裡,用鐵匙壓實,讓它降溫稍冷,放入冰箱冷藏,稍硬就可切塊。

(6)藍花糕

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材料:

糯米 150g (清洗浸泡一個晚上,瀝干備用),椰漿 100g,鹽 1/2tsp,班蘭葉 數片(洗凈,打結),藍花瓣大約8朵(用少許熱水浸泡出藍色素)

做法:

1、將糯米,椰漿和鹽攪拌均勻,倒入蒸盤裡,放入班蘭葉,用大火蒸至熟。(約25-30分鐘)

2、糯米飯蒸好後,取出1/3份的糯米飯加入藍色素,攪拌均勻成為藍色糯米飯。

3、再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯里,隨意攪拌成藍白糯米飯。

4、藍花糯米飯稍微涼後,就可以把糯米飯放入模型擠壓成形狀,倒出即可配上咖椰享用了。

溫馨小貼士:

1、用熱水比較容易把藍花色素逼出來哦。

2、如果不想手上沾粘著糯米飯,可以用手套沾一點水才擠壓入模型。

3、這裡的分量比較少所以直接用手弄。

(7)椰絲卷

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材料:

皮料:

普通麵粉 150克,木薯粉 1湯匙,椰漿/煉奶 1湯匙,香蘭葉水 325毫升(8-10片香蘭葉+清水攪拌),植物油 ½湯匙,鹽¼茶匙,雞蛋 1個,自製香蘭葉精華 1茶匙

內陷:

干椰絲 120克,椰糖 45克,椰漿 100毫升,自製香蘭葉精華 1湯匙

做法:

1、把麵粉和木薯粉混合均勻後打入雞蛋備用。

2、把植物油,鹽,椰漿加入在香蘭葉水裡混合均勻後慢慢加入在做法(1)攪拌均勻至無顆粒狀麵糊。

3、 過濾麵糊後靜置一旁至少1-2小時。

4、內陷做法:倒入椰漿及切小的椰糖入鍋內中小火煮到糖溶解後加入香蘭葉精華及椰絲去翻炒到略微收汁干身即可。

5、 熱平底鍋在表面抹一層薄油後待熱轉中小火倒入1小勺的麵糊在鍋中間後,用勺子攤開麵糊至圓形煎。

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6、如果麵糊邊邊微翹起來就可以翻另一面略煎即可取出,至麵糊煎完為止。

7.取一塊麵皮,在中間鋪上椰絲,用包春卷的方式把內陷捲起即可。

(8)香辣糯米卷

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材料:

糯米 300克(洗凈,浸泡過夜),濃椰漿 100毫升(加入1/4茶匙鹽)

內陷:

香料(搗碎):芫茜籽 1湯匙,沙姜 3克

蒜頭 5克(1瓣),蝦米 50克(泡軟,瀝干,搗碎),水 2-3湯匙,糖冬瓜 40克(切丁),烤椰絲 30克(搗碎),黑胡椒粉1茶匙,鹽 ½茶匙,水 2-3湯匙

香蕉葉(切成25個四方形小片, 10X13cm) ,竹籤 50支(2端削尖)

做法:

1、將糯米瀝干放入鍋中蒸20分鐘,拌入加了鹽的椰漿,放回鍋中繼續蒸5分鐘。蒸好了,取出待涼。

2、在鍋中燒熱油,把香料餡炒至香。加入蝦米碎,拌炒幾秒鐘,加入適量水讓餡料混合在一起。

3、煮約半分鐘後加入糖冬瓜,烤椰絲,胡椒粉和鹽。拌炒至所有材料混合。加入2-3湯匙的水讓餡料帶點濕。把餡料盛碟待涼。把2湯匙的糯米飯和1茶匙的餡料做成球狀。把糯米球放在一片香蕉葉上,捲起,兩端折好,用竹籤固定。

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在鍋中燒熱油,把糯米卷放入鍋中烤至香即可。

(9)木薯糕

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材料:

(A):白椰絲 1粒, 鹽 ½ 茶匙

(B):磨碎木薯 500g,椰漿 100g,糖 150g,鹽 ½ 茶匙

做法:

1、白椰絲加鹽拌均。

2、鍋加入水燒開,將做法(1)放入蒸5分鐘至10分鐘,取出待涼,備用。

3、將椰絲加入適量的水用手渣成汁。用漏網擱取椰漿。 (可以買現成的椰漿,不過沒有新鮮椰取的椰漿來的香)。

4、過濾好的椰漿,備用。

5、木薯去皮洗凈,用刨刀慢慢的把木薯刨成泥。

6、把鹽加入木薯泥里拌均。

7、加入椰漿,再加入糖(不嗜甜,可以減糖分量)

8、取一個方形或圓形烘盆塗油鋪上香蕉葉。(家裡沒有了我沒鋪香蕉葉)將所有材料攪拌均勻, 倒入烘盆內。

9、放進蒸鍋內, 以大火蒸約30分鐘至熟, 取出。

10、待冷卻後切塊, 沾上白椰絲。

(10)烤木薯糕

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材料:

磨碎木薯 600g,新鮮白椰絲(要帶椰汁的,不用擠干)150g ,椰糖 150-180g,鮮濃椰漿 120 ml ,雞蛋55g,溶化牛油 50克 ,鹽1/4小匙 ,Vanilla Extrac t1/2小匙 ,香蕉葉 1片(洗乾淨剪出形鋪在烤盤下)

做法:

1、將椰糖和椰漿一起放入鍋中以中小火煮至糖溶即可,待涼 。

2、將全部材料充分攪拌均勻,倒入烘盆中。

3、放入已烘熱的烤箱內,用190°C 的火度烘約45分鐘-1 小時至熟或金黃色。

(11)番薯蛋

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材料:

橙番薯300g(蒸熟瀝干水份,壓成泥待涼),澄麵粉40g,自發粉20g,粘米粉10g,幼糖50g

鹽1/4茶匙+1茶匙水拌均,牛油10g

做法:

1、把全部材料攪拌均勻成團,放入冰箱半小時。(因會沾手,放入冰箱凝結較容易搓成形)

2、起出麵糰搓成喜歡的形狀。

3、熱油,放入番薯蛋炸至金黃色即可。(用中火)

(12)番薯菜粄

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材料:

番薯泥 500g

木薯粉 250g

食油 3大匙

鹽 1小匙

餡料:

沙葛炒蝦米/包菜絲炒蝦米

(餡料沒有食譜)

其他:

一些香蕉葉

做法:

1、把全部材料放入容器里,搓揉至光滑。

2、拿一小團(約50g),做成窩形,包入餡料,捏成三角形或圓形。

3、把糕放在香蕉葉上(不必塗油),用大火蒸10分鐘即可。

4、大約可做15個。

(13)番薯椰香粒粒

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材料A:

番薯泥 180g

糯米粉 180g

糖 1湯匙

材料B:

水 適量

餡料:

椰糖 3粒(小) 切碎

沾料:

嫩白椰絲 半粒

鹽 1/4小匙

做法:

1、把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰,如果不能成團,才一點一點加入材料B。

2、將粉團分成小粒,用手指挖個小洞,放入少許餡料,包好。

3、煮滾半鍋水,放入滾水中,煮至熟及浮起,撈起來,放入冷水裡。

4、撈起,沾上椰絲,即可食用。

(14)椰絲糯米飯 (Nyonya Pulut Inti)

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成份:

15干藍豌豆花

1/4杯熱水

300克糯米

230克 稠椰奶

1/2茶匙鹽

做法:

1. 浸泡在熱水中15分鐘,直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。

2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜,或約6小時。

3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。

4. 混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。

5. 取出,放涼。

6. 即成椰子填入。

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椰子餡

150克 黃糖/椰子糖

3湯匙 白糖

1香蘭葉(打結)

1 椰絲(只白色的部分)

80ml 水

1湯匙 生粉1湯匙水拌勻

做法:

1、 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖,班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。

2、 加入椰絲,旺火炒至香。

3、 添加蜀米粉混合物,並攪拌2分鐘。放涼。

(15)娘惹達蘭糕 ( KuihTalam)

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底層材料:

50克粘米粉

12克木薯粉

1大匙綠豆粉

120克糖

100克香蘭汁(以6片香蘭葉加水攪爛,過濾,取汁棄渣)

240克水

2大匙濃椰漿

1/4小匙鹼水(或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水)

上層材料:

2湯匙粘米粉

2湯匙綠豆粉

¼茶匙鹽

1大匙糖

250克椰漿

做法:

底層:

  1、將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻, 再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。

  2、過濾粉漿入小鍋,以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘,間中必須多次取出攪拌避免結塊。

  3、將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤,蒸約15分鐘。

上層:

  1、把粉料和糖,鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。

  2、過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

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  3、把稠了的粉漿倒在綠色層上,用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

  4、完全冷卻後方可切塊食用。

(16)椰糖杯子糕 (Gula Melaka Kuih Kosui)

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材料 :

75g粘米粉

35g木薯粉

130g 椰糖 (剁粹)

2大匙糖 (我用一大匙)

100g 清水 (在做法里還另外需要加入清水)

1/2茶匙梘水

2-3片香蘭葉(打結)

沾料:

50g 嫩椰絲

少許鹽

兩片香蘭葉

做法 :

1、把椰糖,100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。

2、把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。

3、小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿,以小火蒸大約15分鐘

或至熟。

4、把鹽加入嫩椰絲內拌勻, 放入香蘭葉,大火蒸五分鐘。

5、冷卻後,把糕拿出,配椰絲食用。

(17)蕃薯班蘭糯米糕

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6-7寸模

糯米層材料:

糯米 300g,洗凈後浸4小時 (原食譜是400g糯米)

椰漿 300g (200g濃椰漿+100g水)

鹽 1 tsp

班蘭葉 2片

蘭花 10朵 (浸入燒水,取汁)

做法 :

一起蒸20分鐘,蒸好後弄鬆,放入少許蘭花汁, 倒入7寸模里壓實。

提醒:

1、糯米層可以讓它咸點,因為上兩層是甜的,這樣吃起來才夠味,甜咸摻半。

2、 椰漿要蓋過糯米

橙薯層材料:

橙色薯泥 300g

木薯粉 150g

幼糖 100g

濃椰漿 300g

鹽 1/2茶匙

做法 :

將全部材料混合攪拌均勻用攪拌機打至滑。倒入已好的糯米層上中火蒸20分鐘。

班蘭層材料:

斑斕汁 70ml

玉米粉 3大匙

麵粉 1大匙

雞蛋 2個

濃椰漿 100ml

幼糖 90g

全部材料混合攪拌均勻過濾兩次,煮至濃稠後倒入橙色薯層上,中火蒸20分鐘,待冷,用Plastic刀切片。

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註:不能用大火,大火蒸表層會皺皺的。用中火,比小火大一些來蒸才會美美的。

(18)斑蘭小甜糕 ( Kuih Pandan Cara Manis)

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材料:

低筋麵粉 100克

濃椰漿 – 100克

斑蘭汁 – 100克

鹽 – 1克 – 2克

斑蘭香精 – 1茶匙

全蛋 1個

夾心 :細砂糖

做法:

1、先把所有材料攪拌均勻。過濾。

2、把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上,開火把模子預先燒熱。

3、在烤模里,塗上適量的食油。

4、先把斑蘭麵糊倒入一些。1/2的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。

5、在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法(4)里。

6、把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。(時間大約2-3分鐘而已)

7、煎好了,可以用瘦板型的刮刀把 kuih 取出。

8、待涼後就可以享用了。

(19) 香蘭椰汁馬蹄糕 (Kuih Tako)

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約做30個班蘭盒

材料: (下層綠色/班蘭漿)

清水 -300克

斑蘭香精 - 1茶匙

綠豆粉 - 25克

細砂糖 65克

新鮮馬蹄 - 3粒

做法:

1、馬蹄去皮,洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2、清水、斑蘭香精、綠豆粉、糖放入鍋里,以中火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

3、將斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子,約盒子1/2的分量。等待凝固備用。

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材料:(上層白色/椰奶漿)

濃椰漿 - 150克

清水 - 150克

綠豆粉- 20克

細砂糖 -50克

鹽 - 少許

做法:

1、清水、椰漿、綠豆粉、鹽放入鍋里,以中火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

2、把椰奶漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。待涼後,放入冰箱,數個小時後就能享用了。

斑蘭盒子的做法:

(1)用尺把斑蘭葉量大約3.5cm左右,折上做記號。

(2)把斑蘭葉折上5次。在平均的3.5cm距離剪開一半(可以對著斑蘭葉子的中間線)

(3)第5刀的時候,就完全剪短。一片葉子就是有5格。

(4)把斑蘭葉子從「L」型折上,好像折草籽那樣,上下扣。

(5)做出盒子的型狀。然後用文件釘子釘穩便可。

(6)如果中間有小洞,需要剪出四方斑蘭葉子疊入盒子裡。

(20)馬鈴薯紅龜糕(Potato Ang Ku Kuih)

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材料:

馬鈴薯泥 120克

細砂糖 1湯匙

糯米粉 170克

熱水 60克或適量

粟米油 2湯匙

餡料:紅豆沙 250克

做法:

1、馬鈴薯去皮切片,用大火蒸熟,趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥,備用。

2、把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。

3、將麵糰分出小等份,包入紅豆沙餡料。

4、放入已抹粉的木模里,輕輕壓平,扣出,放在抹了油的香蕉葉上。

5、以中火蒸約2-3分鐘開蓋,再蒸2-3分鐘,開蓋,塗上少許食油,待冷後即可食用。

(間中掀開蓋子,蒸出來的糕點,紋路回明顯)

* 蒸的時間可跟據大小形狀*。

(21)椰絲小松糕 ( Putu Ayu )

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材料:

雞蛋 2個

細砂糖 – 100克

低筋麵粉 – 125克

椰奶 – 50克

Pandan 精華液 – 50克

嫩椰絲 – 120克

做法:

1、杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。

2、椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。

3、先把雞蛋+細砂糖打發,然後篩入麵粉攪拌均勻。

4、分次加入做法(2)的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。

5、把麵糊倒入杯子裡,蒸15分鐘。

6、蛋糕脫出杯子就可以享用了。

(22)娘惹曼煎餅

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材料:

(A)椰糖 200克(切碎)、 清水 200克 、 Pandan 葉(數片)

(B)低進麵粉(300克)、發粉 1茶匙、 鹽 2克、 全蛋 1個

(C)椰漿 250克、清水 150克

做法:

1、把材料A以中火煮沸至糖溶解,過濾待涼。

2、把做法(1)慢慢倒入混合的材料B里,攪拌至無顆粒狀。

3、將蛋加入拌勻,再分次把材料C(將椰漿及水拌合)加入,攪拌至表面有氣泡。拌勻後擱置15分鐘。

4、以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘,用小布沾上少許油,抹在模上。

5、倒入1大匙麵糊,慢火煎至表面出現氣孔,把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。

6、取出,對摺成半月形即可。

(23)三角椰絲糕 (Pandan Kuih Kochi)

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分量 :大約 14 左右

皮的材料:

糯米粉 300克

粟粉 1湯匙

細砂糖 1湯匙

油 1湯匙

斑蘭汁 2湯匙(娘子用了150克的斑蘭汁)

椰漿 250克(娘子用了 150克的椰漿)

準備:

香蕉椰(剪成大約 15 X 20 cm)然後用滾水燙軟。 椰漿 1/2杯 抹椰用(娘子用了少許的粟米油塗抹香蕉葉)

椰絲餡料:

白嫩椰絲 大約 2杯

椰糖 1個(大約 100 )

清水 2湯匙

pandan 葉 數片(打結)

鹽 1/3茶匙

粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)

做法:

椰糖切碎加入清水煮溶。 加入椰絲,pandan葉,鹽炒拌至熟,最後加入粟粉芡拌均勻,盛起待冷後使用。

做法:

把皮的材料混合。 攪拌均勻,搓揉成柔軟的麵糰。 分成每份大約45克。 用一份皮料壓扁,然後包入適量的餡料。包起,搓圓。把香蕉葉抹上少許的油,做成斗形,把做法的圓球放入,包成三角形,然後扣好。蒸鍋加水開滾後,放入蒸鍋里,以大火蒸上15分鐘至熟。把糕取出蒸鍋,待冷享用。

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小小分享:

餡料別放入太多,掌握不到包法,會很難包起。

(24)娘惹香辣蝦糯米卷

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原料 【材料】 (20個的量):

糯米 300克, 濃椰漿 120毫升,藍花汁或藍食用色素少許 (可以不放), 鹽 1/2茶匙, 香蘭葉 3條,香蕉葉2大張。

【香料】:

蝦米50克, 馬拉煎(蝦膏)1小塊(約25克), 椰絲50克,紅辣椒3條, 小蔥頭(或洋蔥)6個,蒜辮2粒,石古子(石栗)2粒, (沒有石栗可以用等量腰果代替), 黑胡椒 1茶匙, 黃姜 2小粒,香茅2根(只取根部約1/2寸,可用1茶匙香茅碎代替), 芫茜粒粉(香菜籽)1湯匙, 糖冬瓜40克。

步驟:

1、糯米洗凈用水浸泡一夜。

2、燒一鍋水,把香蕉葉燙軟(別燙過頭,否則葉子變黃), 每片剪成10 × 13cm。

3、在蒸鍋里舖一張香蕉葉,放上泡好濾乾的糯米,加入香蘭葉(我把香蘭葉剪段)以大火蒸約15分鐘,然後注入濃椰漿和藍花。

汁、鹽再蒸多15分鐘,離火,取出香蘭葉放置待冷。

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4、把椰絲炒成金黃色備用,糖冬瓜和蝦米分別舂爛,再把其他香料(蝦膏除外)一起舂爛,然後燒熱油,除了糖冬瓜和椰絲以外,加蝦膏將所有香料炒香。

5、加適量水煮2分鐘後加入冬瓜糖和椰絲。拌勻,盛起待涼,備用 。

6、準備20根牙籤,每根從中間一分為二

7、將1湯匙糯米飯鋪在香蕉葉上,用湯匙壓平,再加2茶匙蝦米餡料,捲起,兩頭串緊包好,用牙籤固定(嫌麻煩的可直接用釘書機釘牢)。

8、 吃之前以200度預熱烤箱,烤15分鐘即可或用平底鍋煎至表面焦黃。

小技巧

蒸一下(此法適用於胃不好的人)。

1、不能吃辣的人可把辛辣香料如辣椒、黃姜的量減輕。

2、用手舂的香料吃起來有絲絲感,攪拌機雖方便,卻沒這麼好吃,討厭舂香料的懶人就用攪拌機吧。

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3、炒餡料的時候因為糖冬瓜是甜的,蝦膏是鹹的,因此不用再加鹽放糖了,口味特別重的除外。

4、卷的時候可藉助壽司竹簾、壽司模具等工具。

5、沒有烤箱的可以用平底鍋來煎。

(25) 菜圃水粿

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原料

材料(A):

1) 粘米粉 150克

2) 木薯粉 20克

3) 澄粉25克

4) 水 230克

材料(B):

1) 熱水 625克

2) 油 1湯匙

菜圃配料:

1) 油 2-3湯匙

2) 甜菜脯碎 150克

3) 蝦米碎 2-3湯匙

4) 蒜末 1-2湯匙

5) 馬六甲椰糖 適量

6) 清水 3-4湯匙(或適量)

步驟做法:

1) 材料A攪勻,浸約兩小時。

2) 把材料B倒入拌均勻,再滔入小碗里,以中大火蒸大約15-20分鐘。(熄火後,等約數分鐘才掀開蓋),取出冷卻。

3) 燒熱鍋,放油,把蒜末爆香,加入蝦米碎炒香,然後下入甜菜脯碎一起烤香炒,加入椰糖或自行調味,小火燜香約五分鐘即可。

4) 把碗仔糕從小碗取出,鋪上菜圃,即可享用。

(26) 雙色番薯糕

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底層材料:

紫心番薯泥 ~ 400g

幼糖 ~ 130g

稀椰漿 ~ 200ml (80ml 濃椰漿 + 120ml水)

木薯粉 ~ 160g

鹽 ~ 少許

上層材料:

橙心番薯泥 ~ 400g

幼糖 ~ 130g

稀椰漿 ~ 200ml (80ml濃椰漿 + 120ml)

木薯粉 ~ 160g

鹽 ~ 少許

做法:

1、 (底層)將幼糖和稀椰漿加入紫心番薯泥攪拌勻,加入木薯粉和鹽攪拌均勻。倒入9寸盤裡大火蒸25分鐘。

2、 (上層)和做法1一樣,倒在紫番薯上,大火蒸30分鐘即可。

3、 取出待冷卻後才切片。

(27)玉米卡士特糕

預備食材

6寸四方模

(a)卡士達粉 130g

砂糖 130g

椰糖 35g

鹽 一小撮

椰漿 250ml

(b)甜玉米羹玉米顆粒 (我用一罐) 265g

(c)水 500ml

步驟 :

1、烤盤抹油、待用。

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2、將 a食材攪拌均勻。

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3、攪拌均勻的a食材。

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4、將 c煮至沸騰後,將 a篩入。轉至中小火攪拌均勻。

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5、拌勻後加入 b並不停攪拌。

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6、攪拌大約10分鐘至濃稠,熄火。

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7、倒入烤盤,並待涼至室溫後冷藏。

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8、卡仕達凝固後即可切片享用

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(28) 白糖糕

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用料

1、水磨粘米粉1杯(124克),白糖1/4杯(53克);

2、水1杯(235克);

3、酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,溫水1.5大匙;

註:

1大匙=15毫升=1 Tbsp,

1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。

白糖糕的做法

1、將所有1料放入盆中拌勻,然後加2料的水,用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里,開中火,同時不斷攪拌,煮至底部開始結塊時離火

2、將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里,用電動攪拌器(也可以用勺子攪拌)打勻。如果還有顆粒的話,用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻

3、將所有3料放一小碗中拌勻,倒入米糊中攪拌均勻

4、蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發至2倍大;或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發至2倍大

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5、將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘,用牙籤插入試試,拿出是乾淨的即可。成品潔白,蜂窩很多,口感軟Q很好吃

(29) 蕉葉鹹味茶果

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用料

糯米粉 500克

芭蕉葉

香菇

瑤柱

干蝦仁

熟花生仁

生抽

熱水 適量

蕉葉鹹味茶果的做法

1、熱油爆炒香菇

2、加浸軟蒸熟的瑤柱和蝦仁炒香

3、最後拌入熟花生碎

4、新鮮的蕉葉洗凈,分成小份,用開水燙一下,抹油備用

5、糯米粉加熱水揉成團

6、分成若干小份,包入餡料,收口成圓形

7、放在蕉葉上

8、大火蒸8-10分鐘

(30)綠豆糕

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用料

綠豆---------100克

麻油---------40克

細砂糖------50克

麥芽糖------20克

豆沙餡------適量

綠豆糕的做法

1、綠豆提前一天浸泡

2、把綠豆的外皮去除(這一步需要極大的耐心,真的是「粒粒皆辛苦」呵)

3、去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度,趁熱用勺子壓成泥狀

4、炒鍋中放入麻油

5、把綠豆泥放入用小火拌炒均勻

6、放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒

7、要不停的拌炒,以防燒焦鍋底

8、最後將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀,放涼即可

9、將綠豆泥分成9-10等份搓圓,包在裡面的豆沙餡也搓成圓形備用

10、像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中

11、用模具壓出花紋(沒有模具不玩造型也沒關係,反正是自己吃,風味是一樣滴)

12、做好的綠豆糕密封放入冰箱,冷藏之後的風味更佳

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小貼士

1、麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,並且要一直不停的攪拌,以防焦底。傳統的綠豆糕都是搭配麻油來製作的,非常香,如果不喜歡,也可以換成花生油或者其他自己喜歡的油類。

2、因為去過皮的綠豆不是綠的,而是黃的,所以真正純正的綠豆糕並不是綠色的,如果你看到外面賣的綠豆糕是綠綠的,可就要小心了~

3、其實這款綠豆糕做起來並不難,真正困難的,我想就在於給綠豆去皮這一步,需要極大的耐心和愛心~想想吃到它的人臉上滿足的表情,就咬咬牙,堅持把它完成吧。

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